บุ๊งชอบกิน pizza มาก โดยเฉพาะ พิซซ่า โฮมเมด ตั้งแต่ทำขนมปังเองเป็น บุ๊งก็ไม่เคยไปซื้อพิซซ่ากินอีกเลย ทำ แป้งพิซซ่า เองตลอด ยกเว้นเวลาไปกินบุฟเฟ่ต์แล้วมีพิซซ่าอบมาร้อนๆ จากเตา

Pizza Dough แป้งพิซซ่า

แป้งพิซซ่า วันนี้ บุ๊งทำสูตรของ Peter Reinhart เชฟคนโปรดของบุ๊งค่ะ 
สูตรก็มาจากหนังสือ The Bread Baker’s Apprentice (BBA) นั่นเอง 
ต้องขอบอกว่าตั้งแต่ทำพิซซ่ามา สูตรโดว์อันนี้ถูกใจที่สุดเลยค่ะ 
เพราะรีดง่าย แป๊บเดียวบางเฉียบอย่างที่ต้องการ อบออกมาขอบกรอบอร่อยมากๆ ค่ะ


จริงๆ แล้วในหนังสือ Peter Reinhart เค้าเขียนสูตรไว้ยาวมากกกกกกกค่ะ 
บอกวิธีทำละเอียดยิบและขั้นตอนเยอะมาก เรียกว่าบอกเคล็ดลับไว้หมด 
ส่วนบุ๊งก็ทำเอาแบบง่ายๆ ค่ะ อิอิ ออกมาอร่อยเหมือนกัน (หรือเปล่า???) 
รู้แต่ว่าทำแล้วออกมาสำเร็จได้พิซซ่าหอมอร่อยค่ะ

 Homemade Pizza พิซซ่าโฮมเมด


Pizza Dough แป้งพิซซ่า 

( From The Bread Baker’s Apprentice)

แป้งขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์ (บุ๊งใช้แป้งขนมปัง) แช่เย็น 4 ½ ถ้วย เกลือ 1 ¾ ชช Instant Yeasts 1 ชช น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้ แต่บุ๊งใส่ค่ะ) น้ำเย็นจัด 1 ¾ ถ้วย


วิธีทำ

1.ผสมแป้งกับเกลือ คนให้เกลือกระจาย ใส่ยีสต์ ลงไป 

2.ใส่น้ำมันมะกอก + น้ำเย็น ตรงส่วนน้ำมันมะกอก 
เค้าบอกว่าไม่ต้องใส่ก็ได้แต่บุ๊งใส่เพราะทำออกมาได้โดว์ที่ไม่แห้งเกินไปค่ะ 
นวดให้ได้โดว์เนียนๆ นวดประมาณ 5-7 นาที 
คราวนี้ลืมถ่ายรูปโดว์ไว้ค่ะ
3. แบ่งโดว์เป็น 4-6 ก้อน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ห่อพลาสติก  กดให้แบนหน่อย เอาเข้าตู้เย็นไว้หนึ่งคืนค่ะ  โดว์นี้สามารถเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 3 วัน  หรือเอาเข้าฟรีซจะเก็บได้ 3 เดือนค่ะ

4. ก่อนจะทำพิซซ่าประมาณ 2 ชม. ก็เอาโดว์มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 
บุ๊งจะเอามาวางไว้จนมันเริ่มคลายความเย็น  แล้วก็แกะพลาสติกออก วางโดว์บนพื้นโต๊ะโรยแป้ง  คลุมโดว์ด้วยพลาสติกไว้ รอจนถึงเวลาจะอบค่ะ

5. วอร์มเตาที่ 500 F ไฟบนล่าง รีดโดว์ให้ได้แป้งบางเท่าที่ต้องการ ทาหน้าด้วย 
ซอสพิซซ่าสูตรบุ๊งเอง แล้วใส่หน้าตามต้องการ 

6. อบประมาณ 12-15 นาที ดูให้ได้สีเหลืองทองสวย ชีสเยิ้มๆ ค่ะ

ซอสพิซซ่า สูตรบุ๊งเอง ส่วนผสม
  • มะเขือเทศสับไม่ต้องละเอียดมากประมาณ 4-5 ลูก
  • ซอสมะเขือเทศ 1 C
  • หอมใหญ่สับละเอียด 4 Tb
  • กระเทียมสับ 1 t
  • ออริกาโนแบบแห้ง 3-4 Tb
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • เกลือและพริกไทยดำปรุงรส
  • น้ำมันมะกอกสำหรับผัด
วิธีทำ
  1. ผัดหอมใหญ่ในน้ำมันมะกอกจนสุกนิ่ม ใส่กระเทียมสับตามลงไป
  2. ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่มตามด้วยซอสมะเขือเทศ
  3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ (ชิมรสตามชอบ) ใส่ออริกาโนและใบกระวาน
  4. ปล่อยให้เดือดสัก 3 นาทีแล้วยกลง

พิซซ่าจากเตาร้อนๆ ค่า

ตัดเลยๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ รีบตัดตอนร้อนๆ จะได้ตัดง่ายๆ นะคะ
ชีสยืดๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published.