Hokkaido Milk Toast สูตรที่นำเสนอวันนี้แตกต่างจาก
Hokkaido Milk Loaf ที่เคยทำในอดีต ซึ่งสูตรเก่า วิธีทำไม่ยุ่งยาก
ไม่ต้องพักแป้งค้างคืน แต่สูตรที่ทำวันนี้นี้ขอนำเสนอขนมปังที่ทำด้วยวิธี Tangzhong
ซึ่งก็คือการเอาแป้ง + น้ำ ไปตั้งบนไฟจนข้น นำมาเป็นส่วนผสมในการทำขนมปัง
ขนมปังที่ได้ จะนุ่มสุดๆๆๆๆๆ แม้ว่าจะวางทิ้งไว้ 2-3 วันแล้วก็ตาม
ขนมปังนุ่มมาก เอามาทำอะไรก็อร่อยค่ะ
แต่ที่บ้าน เด็กๆ กินเปล่าๆ เลย
ไม่ทาอะไรค่ะ
บุ๊งเอาสูตรมาจาก Christine’s Recipes
Hokkaido Milk Toast (Tangzhong Method)
Adapted from Christine’s Recipes
Tangzhong
แป้งขนมปัง 50 g
น้ำเปล่า 250 g
วิธีทำ
1.ผสมแป้งกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วยกตั้งไฟกลาง
2. คนไปเรื่อยๆ จนแป้งข้น ตามสูตรเค้าบอกว่าให้วัดได้อุณหภูมิ 65 C ถือว่าได้ที่
แต่บุ๊งใช้วิธีที่ Christine ทำก็คือ
สังเกตเอาว่าเวลาคนแป้งมีรอยเส้นขึ้นชัดเจนทุกครั้งที่คนค่ะ
(ขี้เกียจล้างเทอร์โมมิเตอร์นั่นเอง)
3.เสร็จแล้วเอาใส่จานก้นลึก คลุมด้วยพลาสติก
พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้องก็ใช้ได้เลย
ถ้าเหลือก็เอาใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ เก็บได้ประมาณ 3-4 วัน
Hokkaido Milk Toast
แป้งขนมปัง 540 g
น้ำตาลทราย 86 g
เกลือป่น 8 g
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมผง 9 g (บุ๊งใส่ไป 20 g อิอิ)
นมอุ่น 54 g
Whipping Cream 59 g
ยีสต์ 11 g
Tangzhong 184 g
เนยละลาย 49 g
วิธีทำ
1.ผสมแป้งกับเกลือ คนให้เกลือกระจาย ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ + นมผง ลงไป
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ได้แก่
นม + ครีม + ไข่ไก่ + เนย + tangzhong ผสมนวดให้เข้ากัน
3. นำโดว์พักในชามอ่างที่ทาไขมันไว้จนทั่ว
เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นจนขึ้นสองเท่า ประมาณ 1 ชม จนโดว์พองสองเท่า
4. ทำการขึ้นรูปง่ายๆ คือแบ่งเป็นก้อนเล็ก ปั้นให้กลมมน เอาใส่พิมพ์ที่ทาเนยไว้
ป.ล. ตรงนี้ควรจะชั่งน้ำหนักแต่ละก้อนให้เท่ากัน ขนมปังจะได้ฟูเท่าๆ กัน
ส่วนบุ๊งลืมค่ะ แหะๆ ไม่ได้ชั่งออกมาเบี้ยวเลย
5. พักแป้งอีกรอบประมาณ 1 ชม. จนฟูได้ที่
ทาหน้าด้วย egg wash (ไข่ไก่ + น้ำเปล่าเล็กน้อย)
นำเข้าอบที่ 180 C ไฟล่างอย่างเดียว ประมาณ 25-30 นาที
อบเสร็จแล้วให้นำออกจากพิมพ์ทันที ไม่อย่างนั้นจะมีเหงื่อทำให้ขนมปังเปียกค่ะ
นุ่มจริงๆ นะขอบอก
ขอบคุณที่ติดตามค่ะ
ขอบคุณมากค่า??
ยินดีค่า
รบกวนถามค่ะว่าใช้แป้งขนมปังของยี่ห้ออะไรค๊ะ และใช้เวลาตีแป้งนานเท่าขนมปังชาร์โคลมั้ยค๊ะ
บุ๊งใช้แป้งยี่ห้อ หงส์ขาว นวดแป้งประมาณ 20 นาทีค่ะ
ขอบคุณนะค้า
สวัสดีค่ะคุณบุ๊ง
ขอยอมรับตรงนี้เลยว่าเป็นแฟนขนมปังสูตรนี้ของคุณบุ๊งมาคั้งแต่เริ่มหัดทำขนมปังมา 1 ปีแล้วค่ะ อยากขอบคุณคุณบุ๊งมากๆที่แชร์สูตรดีๆ ทำทุกครั้งได้ขนมปังนุ่มนิ่ม อร่อยตลอดเลยค่ะ
เรามีปรับสูตรลดน้ำตาลลงครึ่งนึง เพราะไม่ชอบขนมปังหวานๆ รสชาติขนมปังก็ยังดีมาก ให้ใครชิมก็มีแต่คนชอบค่ะ วันนี้ก็ลองทำ แต่ใส่แป้งโฮลวีตเพิ่มเข้ามาด้วย เดี๋ยวทำเสร็จแล้วจะมาส่งการบ้านดูนะคะ
สวัสดีค่ะคุณ Jobjab
อ่านแล้วดีใจมากมายค่ะ รอชมรูปขนมปังนะคะ 🙂
Attachment
มาส่งการบ้านคุณบุ๊งค่า ❤️❤️
อบขนมปังสูตรคุณบุ๊งอีกรอบเมื่อคืนค่ะ ทำแค่ครึ่งสูตรและใช้แป้งโฮลวีทครึ่งนึง กับปั่นถั่วพิสตาชิโอกับแมคคาเดเมียใส่ลงไปด้วยค่ะ ..เนื้อขนมปังจะแน่นขึ้นแต่ยังนุ่มเหนียว อร่อย
ต้องขอบคุณคุณบุ๊งจริงๆค่ะ สำหรับสูตรดีๆ ทำกี่ทีก็ไม่พลาดเลยค่ะ ?
โอ้ววว เพิ่งเห็นรูปค่ะ ดีใจที่ชอบนะคะ