สูตรขนมปัง โรตีบอย หรือ Mexican Coffee Bun หรือ คอฟฟีบัน สูตรนี้ได้เนื้อขนมปังนุ่ม หอม ไม่หวานมาก มีกลิ่นกาแฟพอเหมาะ ที่สำคัญทำง่ายมาก บุ๊งการันตีว่าทำตามนี้ คอฟฟีบันที่ได้ ออกมานุ่มอร่อยแน่นอนค่ะ
Rotiboy โรตีบอย
จำได้เมื่อนานมากแล้ว ไม่อยากจะบอกว่ากี่ปี เพราะนานมากจริง ๆ ตอนนั้น (ปี 2006) ขนมปังโรตีบอยดังมากในประเทศไทย แบบคนต้องไปต่อคิวซื้อกันยาวเป็นเวลาหลายชั่วโมง อบขายแทบไม่ทัน อบไปขายไป กลิ่นขนมปังอบใหม่ ประกอบกับกลิ่นท็อปปิงกาแฟ ทำให้บริเวณนั้นหอมตลบอบอวลไปทั่ว เป็นใครเดินผ่านก็ต้องหันไปมอง หรือมีความรู้สึกอยากกินเนอะ
Mexican Coffee Bun แม็กซิกัน คอฟฟีบัน
จริง ๆ แล้ว Rotiboy โรตีบอย เป็นชื่อแบรนด์ขนมปังที่เคยดังมากทั้งในไทยและต่างประเทศ ต้นกำเนิดอยู่ที่ประเทศมาเลเซีย ส่วนชื่อขนมที่ถูกต้องคือ Mexican Coffee Bun หรือ แม็กซิกัน คอฟฟีบัน เป็นขนมปังแบบนุ่ม ด้านบนมีท็อปปิ้งรสกาแฟ และมีไส้เนยสดอยู่ด้านใน ควรกินตอนยังร้อน หรือ อุ่นจะอร่อยที่สุด
ส่วนประกอบของขนมปังชนิดนี้มี 3 ส่วน คือ ขนมปัง ไส้ และ topping
Topping
เวลาทำ บุ๊งเริ่มจากเตรียม topping ใส่ถุงบีบให้พร้อมแล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดารอไว้ก่อน ส่วนผสมคล้ายกับคุกกี้ครีมกาแฟ ซึ่งพอบีบด้านบนขนมปังแล้วนำไปอบ จะแผ่ออกเป็นแผ่นกรอบนิด ๆ
Butter filling
ไส้เนยสดนั้นทำไม่ยากเลย เพราะบุ๊งเลือกที่จะใช้แค่เนยเค็มใส่เข้าไปด้านในให้เนื้อขนมปังฉ่ำ หอม มัน เค็มนิด ๆ แค่นั้น มีบางสูตรที่เอาเนยไปผสมกับอย่างอื่นก่อนมาบีบเป็นไส้ แต่ส่วนตัวคิดว่าขนมปังมีรสหวานนิด ๆ อยู่แล้ว ใส่เนยเค็มเข้าไปเพื่อให้กลมกล่อมยิ่งขึ้นก็เพียงพอ หากใครชอบหวานมาก สามารถปรับเพิ่มน้ำตาลเข้าไปได้เลยค่ะ
Bread dough สูตรขนมปัง
ส่วนขนมปังเป็นขนมปังขาวแบบนุ่ม ออกรสหวานนิด ๆ เวลาแบ่งโดว์ขึ้นรูป บุ๊งชั่งน้ำหนักประมาณ 80 g ทำออกมาได้ 19 ชิ้น ขนมปังเลยออกมาชิ้นใหญ่มาก หากใครอยากได้ขนาดเล็กลง ปรับลดขนาดน้ำหนักโดว์ที่ตัดแบ่งได้ตามชอบ แต่ ๆ ๆ ๆ ต้องบอกไว้ก่อนว่า ส่วนผสม topping ตามสูตรด้านล่างนี้ บีบบนขนมปังได้พอดี 19 ชิ้น หากขนมปังชิ้นเล็กลง ได้จำนวนมากขึ้น ส่วนผสมท็อปปิ้งอาจจะไม่พอดีก็เป็นได้ค่ะ
เนื้อขนมปังเป็นยองใย สวยงาม นุ่ม หอม อร่อย
สูตร คอฟฟีบัน นี้ ทำเสร็จแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้ เวลาจะทาน แนะนำว่าอุ่นในเตาติ๊ง หรือ เตาอบขนาดเล็กสัก 3-5 นาที แล้วแต่เตา ให้ขนมร้อนและกรอบนิด ๆ จะอร่อยมากเลยค่ะ
Mexican Coffee Buns
ฺBuns (yield 19 buns)
765 g Bread flour
2.5 tsp Instant yeast
9 g Salt
130 g Sugar
430 g Warm milk
90 g Unsalted butter, room temperature
2 Eggs
Coffee topping
200 g Unsalted butter, room temperature
200 g Icing sugar
4 Eggs
17 g Instant coffee
30 g Warm milk
200 g Cake flour
Filling
10 g Salted butter (19 cubes)
สูตรขนมปัง คอฟฟีบัน แม็กซิกัน
ขนมปัง
765 กรัม แป้งขนมปัง
2.5 ชช ยีสต์
9 กรัม เกลือป่น
130 กรัม น้ำตาลทราย
430 กรัม นมอุ่น
90 กรัม เนยจืด อุณหภูมิห้อง
2 ไข่ไก่
ท็อปปิ้งกาแฟ
200 กรัม เนยจืด อุณหภูมิห้อง
200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
4 ไข่ไก่
17 กรัม ผงกาแฟสำเร็จรูป
30 กรัม นมอุ่น
200 กรัม แป้งเค้ก
ไส้เนยสด
10 กรัม เนยเค็มหั่นเต๋า จำนวน 19 ก้อน
How to bake Mexican Coffee Buns is in the VDO clip… วิธีทำขนมปัง อยู่ในคลิปนี้ค่ะ
Check out other bread recipes…
Until next time…