สูตรและวิธีทำขนมปังสุดนุ่ม Texas Roadhouse Rolls

ขอเกริ่นแบบสั้น ๆ ว่าขนมปังสูตรนี้เป็นขนมปังที่นุ่มที่สุดตั้งแต่บุ๊งเคยทำมา

นุ่มกว่า Hokkaido Milk Loaf อีกนะคะ

เนื้อขนมปัง นุ่ม ฟู เบา เอาเป็นว่าเด็กที่บ้าน หยิบกิน – หายแว๊บ แป๊บเดียวหมด

Texas Roadhouse Rolls

สูตรนี้มีใส่น้ำผึ้งด้วย  ปกติบุ๊งไม่ค่อยชอบใส่น้ำผึ้งในขนมปัง

แต่สำหรับ Texas Roadhouse Rolls บุ๊งใส่ค่ะ คือใส่แล้วหอม อร่อย กลิ่นน้ำผึ้งไม่รุนแรงไป

บุ๊งเอาสูตรมาจาก

Stephie Cooks

มีปรับเปลี่ยนนิดหน่อย

  • เพิ่มปริมาณของเหลวเล็กน้อย (เปลี่ยนจากถ้วยตวงเป็นกรัม)
  • ลดน้ำผึ้ง เปลี่ยนเป็นน้ำตาล + น้ำผึ้ง เพราะบุ๊งไม่ชอบกลิ่นน้ำผึ้งแรงมาก
  • เพิ่มปริมาณเนย และใช้เนยอุณหภูมิห้องแทนเนยละลาย
 

Texas Roadhouse Rolls

(Adapted from Stephie Cooks)

  • แป้งขนมปัง                       317 g
  • แป้งอเนกประสงค์             375 g
  • เกลือป่น                            1 1/2 t
  • น้ำตาลทราย                     100 g
  • Instant yeast                     4 1/2 t
  • น้ำอุ่น                                300 g
  • นมสดอุ่น                           140 g
  • น้ำผึ้ง                                    2 Tb
  • ไข่ไก่                                     2 ฟอง
  • เนยจืดนิ่ม ๆ                         90 g
Egg wash (ไข่แดง 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 Tb)
เนยละลายประมาณ 2 ชต เอาไว้ทาด้านบนขนมปัง
 
 
วิธีทำ
 
 
  1. ผสมแป้งทั้งสองชนิด + เกลือป่น  คนให้เกลือกระจาย
  2. ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ ลงไปในแป้ง
  3. ในชามอีกใบ ผสม น้ำอุ่น + นมอุ่น + ไข่ไก่ + น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมแป้ง
  4. ใช้ที่รูปหัวตะขอ เปิดความเร็วต่ำ ผสมจนแป้งหลุดจากขอบโถ ใส่เนยจืดนิ่ม ๆ ลงไป
  5. เพิ่มสปีดเป็นปานกลาง นวดประมาณ 16-20 นาที จนได้เป็นโดว์นิ่ม ๆ
  6. นำโดว์พักในอ่างที่ทาเนยไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
  7. เมื่อโดว์พองสองเท่า นำโดว์มาวางบนโต๊ะ รีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม หนาประมาณ 1/2″
  8. ตัดแป้งเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ได้ 24 ก้อน นำโดว์ที่ตัดแล้วมาวางบนถาดสำหรับอบ วางให้ห่างกันสักหน่อยเผื่อโดว์พอง  พักโดว์อีก 45 นาที – 1 ชั่วโมง
  9. วอร์มเตาที่ 350 F พอเตาร้อนได้ที่ก็ทาด้านบนด้วย egg wash แล้วนำเข้าอบประมาณ 11-13 นาที
  10. นำขนมปังพักบนตะแกรงทันที ทาด้านบนด้วยเนยละลาย เงาแว๊บ!
 

 

 

 

 

 

อันนี้ทำรอบหลัง  ไม่ได้ตัดเป็นสี่เหลี่ยมแต่บุ๊งปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เอา

ก็น่ารักดีน้าาาา ที่สำคัญคืออร่อย นุ่มจริง ๆ แหละ

 

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ