Dill & Tomato Focaccia สูตร ทำขนมปังฟอคคาเชีย

Dill & Tomato Focaccia สูตร ทำขนมปังฟอคคาเชีย รูปร่างแบน สัญชาติอิตาลี หรือเป็นขนมปังแบบ flat bread เวลาเราไปกินที่ร้านอาหารอิตาเลียน หลายร้านจะเสิร์ฟ Focaccia อุ่นร้อนพร้อมเนยสด หรือน้ำมันมะกอกและ balsamic vinegar วันนี้บุ๊งเอาสูตรและวิธีทำมาฝากค่ะ

Texture ของฟอคคาเซีย ไม่นุ่มนิ่มและไม่แข็ง คือเปลือกด้านนอกมีความหนึบหนับกึ่ง ๆ ขนมปังพิซซ่า แต่นุ่มกว่าและเนื้อขนมปังด้านในนุ่ม เราสามารถดัดแปลงใส่อะไรก็ได้ในขนมปัง Focaccia ส่วนใหญ่ที่เคยเห็นเชฟใส่คือ มะกอกดำ สมุนไพร (herbs) ต่าง ๆ หรือแม้แต่ชีส ส่วนบุ๊งทำเป็น Dill & Tomato Focaccia เพราะเปิดตู้เย็นมาเจอผักชีลาวอยู่หน่อยนึง อิอิ

Focaccia สูตร

นี้บุ๊งเอาสูตรมาจาก Cherie’s Stolen Recipes ต้นฉบับเป็น Dill & Olive แต่พอดีว่าไม่มีมะกอกดำ ก็เลยใส่เป็นมะเขือเทศแทน (มันไม่เหมือนหรือคล้ายกันเลยนะเนี่ย) ด้วยความที่ใส่มะเขือเทศสด มีน้ำเยอะเลยทำให้ตรงกลาง ไม่เป็นสีน้ำตาลและนิ่ม คราวหน้าบุ๊งคิดว่าจะทำเป็นมะกอกดำ แห้ง ๆ น่าจะดีกว่าค่ะ

Dill & Tomato Focaccia

(Slightly adpted from Cherie’s Stolen Recipes)

แป้งอเนกประสงค์ 570 g

น้ำอุ่น 1 2/3 C

Instant Yeast 2 t

น้ำตาลทราย 1 t

เกลือ 2 1/2 t

Olive Oil 1/4 C

ส่วนผสมหน้า

Dill (ผักชีลาว) 3 Tb

หอมใหญ่หั่นเป็นเส้นประมาณ 1 ลูก

Olive Oil 1/4 C

กระเทียมสับ 2 Tb

มะเขือเทศหั่นเป็นแผ่น 3 ลูก

วิธีทำ

ผสมแป้ง + เกลือ คนให้เกลือกระจายทั่ว ๆ แป้ง ใส่น้ำตาล + ยีสต์ บนแป้ง
ตามด้วย น้ำอุ่น + น้ำมันมะกอก นวดประมาณ 8-10 นาที จนได้โดว์เนียน ๆ
พักแป้งในอ่างที่ทาน้ำมันมะกอกไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นประมาณ 1 ชม.
เมื่อแป้งพองได้ที่ ก็นำมากดใส่ถาด ที่ทาน้ำมันมะกอกไว้จนทั่ว วันนี้ใช้เป็นถาดขนาด 12″ x 12″
พักแป้งอีกรอบ ประมาณ 45 นาที พอครบเวลา เอานิ้วจิ้ม ๆ ให้ทั่วโดว์
ผสมเครื่องที่จะโรยหน้าทุกอย่าง ยกเว้นมะเขือเทศ แล้วโรยไว้ด้านบนให้สวยงาม
นำเข้าอบที่ 220 C ประมาณ 18 – 20 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองสวย ตัดแบ่งเป็นชิ้นเสิร์ฟ