Mr. & Ms. Chef | Brasserie 9

งาน Mr. & Ms. Chef การร่วมมือกันเฉพาะกิจระหว่าง Chef Raphael Kinimo เชฟที่มีดีกรีเป็น Maitre Cuisinier De France จากร้าน Brasserie 9 และเชฟพี่นัทจากร้าน Lady Butcher

Brasserie 9

27 Soi Sathon 6, Silom, Bang Rak, Bangkok 10500 THAILAND
Tel. 02 234 2588
https://www.brasserie9.com/
Operating hours: 11.30 am – 10.30 pm

Map: https://goo.gl/maps/JDLhrwVWWpoFvSEEA

Brasserie 9 ร้านอาหารฝรั่งเศส บนถนนสาทร โดย Chef Raphael Kinimo ผู้ซึ่งมีดีกรีเป็น Maitre Cuisinier De France หรือ Master Chef of France จากรัฐบาลฝรั่งเศส (ซึ่งคนที่จะได้รับ title นี้มีน้อยมาก ๆ ๆ) ด้านนอกร้านเป็นสีขาว ภายในร้านแบ่งเป็น 3 โซนคือ

Brasserie 9: casual dining เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสแบบ classic
Le 9 Fine Dining: อาหารฝรั่งเศสแบบไฟน์ไดนิ่ง
The Brass: อาหาร international และเครื่องดื่ม แนวสนุกสนาน เหมาะเป็นสถานที่ hang out กับเพื่อน

Mr. & Ms. Chefงาน Mr. & Ms. Chef เป็นการร่วมมือกันเฉพาะกิจระหว่าง Chef Raphael Kinimo เชฟที่มีดีกรีเป็นMaitre Cuisinier De France หรือ Master Chef of France จากรัฐบาลฝรั่งเศส (ซึ่งคนที่จะได้รับ title นี้มีน้อยมาก และเชฟพี่นัทจากร้าน Lady Butcher ซึ่งจัดแค่เพียงวันเดียว คือ วันที่ 13 พ.ค. เวลา 18.30 น. เท่านั้น

Price

มี 2 ราคา

2,690 B++ มี sparkling 1 แก้ว
3,990 B++ เครื่องดื่ม pairing

7-Course Dinner

อาหารมีทั้งหมด 7 คอร์ส

ขนมปังอุ่นร้อนพร้อมเนยสด 3 แบบ คือแบบ plain, raspberry, และ truffle

Amous-bouche

อะมูสบูชเป็นจาน complimentary จากเชฟ คือแป้งชูวส์ผสมหมึกดำ สอดไส้ด้วยครีมแซลมอน ท็อปด้วยไข่ปลาแซลมอน

Appetizers

Wagyu Beef Tartare & Gillardeau Oyster
Caviar prestige, black brioche

หอยนางรม Gillardeau นำเข้าจากฝรั่งเศส ตัวใหญ่กว่าพันธุ์อื่น ๆ ที่บุ๊งเคยลองชิมค่ะ เชฟนำไปลนไฟให้พอสะดุ้ง ด้านล่างคือ Wagyu beef tartare เนื้อวากิวทาทาร์เสิร์ฟดิบ และไข่ปลาคาเวียร์ แผ่นสีดำด้านบนคือ ขนมปังบริยอชสีดำ สไลซ์บางอบกรอบ

Crab Claw & Pu-erh
Beef chips, cocktail emulsion, Pu-erh tea cold smoke, baby mizuna

ก้ามปูทั้งชิ้น นำไปชุบเกล็ดขนมปังทอด กรอบนอก เนื้อปูหวานฉ่ำ กินคู่กับซอส cocktail emulsion ครีมมี รสเปรี้ยวนำ ตอนเสิร์ฟเชฟจะนำชาจีนผู่เอ๋อ มาทำเป็น cold smoke ที่โต๊ะค่ะ

Soup

Lobster & Vanilla
Maine lobster, Bourbon vanilla, crustacean, iode foam

ซุปล็อบสเตอร์ทำจากน้ำซุปหัวกุ้ง มีกลิ่นของกุ้งล็อบสเตอร์และอาหารทะเลเข้มข้น จานนี้เชฟใส่วนิลาลงไปด้วย มีความละมุน

Pasta

Gnocchis, Mushroom & Jamon Bellota Iberico
Wild mushroom, Mimoliette cheese sauce and egg parfair, Jamon de Bellota Iberico

ยอกกิ หรือ พาสต้าที่มีส่วนผสมของมันฝรั่งบด ทำเป็นรูปก้นหอย นำไป pan-fried ให้มีกลิ่นหอมด้านนอก เนื้อในหนึบหนับ เสิร์ฟพร้อมซอสชีส Mimoliette และ poached egg หรือไข่ที่ทำให้สุกในน้ำ ไข่แดงยังคงไหลเยิ้ม ที่เด็ดคือแฮมหมูดำจากสเปน Jamon de Bellota Iberico สไลซ์บาง อบจนกรอบทั้งชิ้น เวลากินทุกอย่างในคำเดียว รสชาติเข้ากันมาก ๆ ค่ะ

Fish

John Dory
Slow cooked John Dory, pressed smoked pork belly, Fig flambe with kirsch Swiss rainbow chard, sea urchin sabayon

ปลาจอห์นดอรี่นำไป slow-cooked จนสุกกำลังดี ฉ่ำ ไม่แห้ง ไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เสิร์ฟพร้อมซอสซาบายอน ที่ทำจากไข่แดง รสเปรี้ยวนำ ผสมกับไข่หอยเม่น ทำให้ครีมมียิ่งขึ้นแต่ไม่เลี่ยน ในจานนี้ยังมี หมูกรอบที่อร่อยขั้นสุด หนังกรอบ ฟู เบา เนื้อหมูนุ่ม ไม่แห้ง และที่ขาดไม่ได้คือ ลูกมะเดื่อสด หรือ fig ลนไฟหวานฉ่ำ อร่อยมากค่ะ

Colonel
ก่อนถึงจานหลัก มีซอร์เบท์รสเปรี้ยวนำมาให้เรากินล้างปาก

Main course

Wagyu Beef in Variation
Lady Butcher dry-aged beef, Pear poached balsamic, Jerusalem artichoke, Murasaki peppers, natural jus

จานพระเอก (เอ๊ะ หรือนางเอก) ของงานคือ สเต๊กเนื้อดรายเอจ 3 แบบจากร้าน Lady Butcher ได้แก่

Tenderloin: เนื้อ Black Angus จากอาร์เจนติน่า เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ส่วนที่นุ่มที่สุด ไม่มีมัน แต่นุ่มและฉ่ำมาก
Striploin: เนื้อวากิวสันนอก marbling score 4/5 เทียบเท่า F1 จากฟาร์ม Stockyard ฟาร์มวัวที่มีชื่อเสียงในประเทศออสเตรเลีย
Ribeye: เนื้อโกเบ A4 นำเข้าจากญี่ปุ่น มีมันแทรกเยอะ หอม อร่อยสุด ๆ

บุ๊งให้จานนี้เป็น the WINNER ไปเลยค่ะ เนื้อทุกส่วนย่างมาได้กำลังดี มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว เสิร์ฟพร้อมซอสที่ได้จากการย่างเนื้อ ซอสสีเขียวคืออาร์ติโช๊คเยรูซาเล็มนำมาบดออกแนวครีมมี หวานธรรมชาติ จานนี้ perfect มาก