![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_2000,h_1126/https://www.closetoheavens.com/wp-content/uploads/2023/06/Aussie-Beef-Mates-Thailand-51.jpg)
งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย ไม่ใช่ใครที่ไหนแต่คือเชฟณัฐ Natsasi Noo-In ร้าน Lady Butcher ที่บุ๊งไปกิน steaks เป็นประจำนี่เอง
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsNXX_wnjy1oqI06_DDDYZCHbcywaWj1O-2ghodV1X6h4RhKL30Xa_WBcqtpVtjGsWFU4C87XMBFCRHvUZYw80hzODKk9In40wlSsTk5KG4GZNuE3IgofyZuOqg6L_bIbDs_StxzSSg6XeBA81dWir2En5LcT2iI2xQhZo_bipnwxHrcBePfQfYAzLXA/s16000/DSCF0837.jpg)
Aussie Beef Mates
Aussie Beef Mates แคมเปญที่จัดโดยการร่วมมือกันระหว่าง MLA (Meat and Livestock Australia) และ Investment NSW (สำนักงานเศรษฐกิจการลงทุนแห่งรัฐนิวเซาท์เวลส์ ประเทศออสเตรเลีย) เป็นแคมเปญที่นำเชฟหรือ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่มีชื่อเสียงจากทั่วโลกมารวมตัวกันเพื่อแบ่งปันความรู้และประสบการณ์เกี่ยวกับเนื้อออสเตรเลีย เพื่อสร้างแรงบันดาลใจและไอเดียใหม่ ๆ ในการทำอาหาร
แคมเปญนี้มีจัดใน 11 ประเทศ ได้แก่ สหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ซาอุดิอาราเบีย จีน เกาหลี ญี่ปุ่น มาเลเซีย อินโดนีเซีย เวียดนาม และประเทศไทย
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifullxjcNuqEsgdBc11DfqC2Sz1omc1VU2BNwH-3cI-_5-6A3itaU-eCptAih3U568qoozPMSMoa65TSzfUZheeV4soML3d0wZibzmE_JhcmCs8BTMfy9TTc7w4qxz-oUVaNQkN6dNUYqAfmvNq1_Ia93xFT2hq3H0RAogiAB7wN4SEFtGkAhBrq8alg/s16000/DSCF0831.jpg)
Thailand’s representative
ถ้าจะให้เปรียบง่าย ๆ Aussie Beef Mates ก็เหมือนกับเป็น beef ambassador ซึ่งผู้ที่ได้รับการคัดเลือกให้เป็น Aussie Beef Mates Thailand คนแรกของไทย คือ เชฟณัฐ – ณัฐศศิ หนูอินทร์ จากร้าน Lady Butcher ร้าน steakhouse ที่บางบัวทอง นนทบุรี ที่บุ๊งไปกินเป็นประจำนั่นเอง
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
The NSW tour
แคมเปญ Aussie Beef Mates จัดทริป NSW tour รวบรวมผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อ 16 คนจาก 11 ประเทศ พาเยี่ยมชมกระบวนการผลิตเนื้อแดงในรัฐนิวเซาท์เวลส์ ประเทศออสเตรเลีย เพื่อให้ทุกคนได้เห็นถึง กระบวนการการเลี้ยงวัว การผลิตเนื้อวัว ตั้งแต่ต้นไปจนถึงการนำเนื้อวัวออสเตรเลียไปปรุงอาหารเสิร์ฟให้กับผู้บริโภค ในแบบ Value Chain – From Farm to Fork
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
ด้วยความที่เชฟมาจากหลากหลายประเทศ ทำให้ทริปนี้ เชฟแต่ละท่านมีการแลกเปลี่ยนความรู้ ทริคต่าง ๆ ในการนำเนื้อวัวมาปรุงอาหาร เพื่อนำไปต่อยอด นำ cooking methods ที่ได้เรียนรู้มาไปสร้างสรรค์เมนูอาหารจานพิเศษในบ้านเกิดเมืองนอนของตนได้ดียิ่งขึ้นไปอีก
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
The lauch event
งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของประเทศไทย จัดที่โรงแรม Kimpton Maa-Lai เมื่อวันที่ 12 มิ.ย. 66 ที่ผ่านมา โดยมี H.E. Ms. Angela Jane Macdonald เอกอัครราชทูตออสเตรเลียประจำประเทศไทย กล่าวเปิดงาน
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
ภายในงานเชฟณัฐ – ณัฐศศิ หนูอินทร์ Lady Butcher นำเนื้อออสเตรเลีย จาก New South Wales มาครีเอทเมนูอาหารทั้งหมด 5 courses ภายใต้ concept ประจำตัวคือ “Bring local to global” หมายถึง การนำวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมาปรุงอาหารควบคู่กับเนื้อ Australian ออกมาเป็นอาหารแปลกใหม่ที่ไม่เหมือนใคร
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
Amuse-bouche
Thai Tartare
Flank steak / Thai Isaan style
เนื้อส่วน flank steak นำมา dry-aged ประมาณ 3 วัน เพื่อเพิ่มความนุ่ม หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก คลุกเคล้ากับซอสสไตล์อีสาน คล้ายหลู้ มีใส่เลือดวัวต้มเล็กน้อยและข้าวคั่วที่มีความหอมเป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟพร้อมแตงกวาญี่ปุ่นทาซอสมะนาว หมักไว้ข้ามคืนให้เข้าเนื้อ ด้านล่างคือ crispy beef ทำจากแคปวัว ด้านบนท็อปด้วย ผ้าขี้ริ้วสไลซ์บางลวก จานนี้ใส่ผักแพ้วด้วย ยิ่งเพิ่มความหอมสมุนไพรเข้าไปอีก
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
จานนี้รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวนำ ได้กลิ่นหอมเข้าคั่ว เวลากินจะมีหลาย texture เนื้อส่วน flank มีความนุ่ม เข้ากันกับซอส และได้ความกรุบกรอบจากแคปวัว ส่วนผ้าขี้ริ้วจะมีความหนึบหนับเล็กน้อย ชอบตรงที่ใส่ทับทิมสด ได้ความหวานจากธรรมชาติ
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
Filet Mignon Au Beurre
Lemon-Beurre Blanc / Oscietra Caviar
เนื้อส่วน tenderloin หรือ สันใน ส่วนที่นุ่มที่สุด นำมาตัดแต่ง สไลซ์บาง เสิร์ฟสไตล์ carpaccio กับซอส 2 แบบคือ Lemon beurre blanc ผสมส้มจี๊ด รสเปรี้ยวนำ และซอส mulberry ผสมกับ balsamic นำมาเคี่ยวให้งวด ตัวซอสจะมีรสหวานธรรมชาติ ด้านบนท็อปด้วย Oscietra caviar ซึ่งเป็นตัวเพิ่มรสชาติเค็มให้กับเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ นอกจากนี้ยังมี parmesan tuile กรอบบาง เค็ม ๆ มัน ๆ เพิ่ม texture ให้เคี้ยวสนุก ด้านข้างคือ เห็ดชิเมจิหมักในอัญชันและขมิ้น เสิร์ฟพร้อมสาหร่ายพวงองุ่น
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
เนื้อเทนเดอร์ลอยน์นุ่มมากเลยค่ะ เวลากินควรใส่ซอสทั้ง 2 แบบ เพราะรสชาติต่างกัน แต่พอนำมากินด้วยกันแล้วเข้ากันสุด ๆ มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ครบเลย
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
Soup
Nose to tail Ravioli with Beef broth
Outside skirt steak / Mother’s soup
ราวิโอลีไส้เนื้อเสิร์ฟในน้ำซุปสไตล์อีสาน หรือ แกงอ่อมนั่นเอง เชฟนำเนื้อส่วน Outside skirt ทั้งชิ้นลงไปเคี่ยวข้ามคืนรวมกับ เศษเนื้อทุกส่วน Nose to tail ในการทำน้ำซุป ภายใต้คอนเซ็ปต์ Zero waste หรือการนำทุกส่วนของวัวมาทำอาหาร ไม่ให้เกิดของเสียหรือต้องทิ้งนั่นเอง เมื่อได้ที่แล้วแล้วจึงนำมากรองให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น หอมกลิ่นเนื้อ แล้วปรุงสไตล์แกงอ่อม (ซุปทางอีสาน)
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
เนื้อส่วน outside skirt ที่ได้จากการต้มน้ำซุป นำมาทำเป็น pulled beef ยีให้ละเอียด ตุ่นกับไวน์แดง เพื่อให้เนื้อมีความฉ่ำ ไม่แห้ง ทำเป็นไส้ของ ravioli ตัวราวิโอลีมีใส่ beetroot ด้วย จึงเป็นสีชมพูจากธรรมชาติ แป้งนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง เสิร์ฟพร้อมบวบงู ที่เป็นสีเขียวอยู่ในน้ำซุป
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
น้ำซุปแกงอ่อมรสชาติเข้มข้นมากเลยค่ะ กินกับราวิโอลีเนื้ออร่อย หอม เข้ากันมาก ด้านบนมี ต้นหอมญี่ปุ่นซอยทอดกรอบ โรยด้วยใบชะพลูอบแห้งและเนื้ออบแห้งทำเป็นผง เพิ่มกลิ่นหอมยิ่งขึ้น อร่อยมากค่ะ บุ๊งชอบจานนี้ที่สุด
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
Main dish
Marinated Rump Steak
Merlot Gelee / Over tamarind wood charcoal
สเต็กเนื้อ 2 ส่วนใน 1 จาน ก็คือเนื้อ D-rump และ เนื้อ picanha (หรือ rump cap) เนื้อทั้ง 2 ส่วนนี้มาจากเนื้อวัวส่วน Rump ที่เป็นก้อนใหญ่ ถ้า Picanha จะอยู่ที่สะโพกด้านบน ส่วน D-rump จะอยู่ชั้นล่างรองลงมา เนื้อสองส่วนนี้เป็น secondary cuts ที่นำมาทำสเต็กได้ดี ไม่เหนียวจนเกินไป มี texture ให้เคี้ยว แต่ยังมีความนุ่ม และหอมกลิ่น beefy
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
เนื้อ picanha นำไปทาด้วย charcoal rub ก่อนจึงนำไปย่าง ตัวซอสคือ Merlot gelee หรือซอสไวน์แดงเมอร์โล นำมา reduced และ plum sauce หรือซอสลูกไหน ด้านล่างคือ cauliflower puree หรือ ดอกกะหล่ำบดละเอียด เสิร์ฟพร้อมเห็ด winter truffle ดำ
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
Desserts
Bone Marrow & Citron
Dry-aged crispy beef / Mixed berries
จานนี้เป็นขนมหวานที่ไม่เหมือนใครจริง ๆ เพราะเชฟเสิร์ฟไอศกรีม citron หรือ ซอร์เบท์มะนาว รสเปรี้ยว กับ bone marrow jellies 2 สี สีเขียวผสมใบเตย ส่วนสีเหลืองผสมขมิ้น ด้านล่างคือ soy bean crumbs ครัมบ์กรุบกรอบที่ทำจากถั่วเหลือง ด้านบนไอศกรีมคือ ครีมที่ทำจาก bone marrow อีกเช่นกัน บนสุดคือ จ่ามงกุฎนำไปเคลือบกับไขกระดูก 2 ชั้น พอโดนความเย็นจะมีความกรอบเล็กน้อย ขนมหวานจานนี้กินแล้วสดชื่นมาก ใครเลยจะคิดว่า bone marrow จะนำมาทำเป็นขนมหวานไว้ ประทับใจเลยค่ะ
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
เชฟณัฐนำเนื้อวัวจากรัฐนิวเซาท์เวลส์ ประเทศออสเตรเลีย มาปรุงอาหารได้หลากหลาย ไอเดียแต่ละจานแปลกใหม่ อร่อย เข้ากันได้ดี ที่สำคัญคือบุ๊งชอบ concept การทำอาหารแบบ zero waste และ farm to fork มากค่ะ เป็นการช่วยพัฒนาธุรกิจอาหารตั้งแต่ต้นน้ำไปยังปลายน้ำได้ดีเลยทีเดียว
![งานเปิดตัว Aussie Beef Mates คนแรกของไทย](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.closetoheavens.com/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
Until next time…