วันนี้บุ๊งมานำเสนอ สูตรเค้ก Mixed Berry Crumb Cake เค้กเบอร์รี่รวม เนื้อเค้กสไตล์ฝรั่ง เนื้อแน่น แนวเดียวกับ เค้กเนยสด ด้านบนเป็น crumb และ ถั่ววอลนัท เพิ่มความกรุบกรอบ มีอะไรให้เคี้ยว
Mixed berries มิกซ์เบอร์รี่
เบอร์์รี่ เป็นผลไม้รสชาติเปรี้ยวนำ เวลาเอามาทำขนม โดยเฉพาะเป็นอะไรที่เข้ากันสุด ๆ เพราะรสเปรี้ยวมาตัดหวาน แถมยังเพิ่มสีสันจากธรรมชาติให้กับเนื้อเค้กอีกด้วย เค้กก้อนนี้บุ๊งใช้ berries 3 อย่างคือ strawberry, raspberry, และ blackberry หากใครจะลองทำแล้วไม่มีเบอร์รี่แบบเดียวกัน สามารถปรับเปลี่ยนไปใส่เป็นอย่างอื่นได้ ตามชอบ เช่น ใส่ blueberry blackcurrant หรือ cranberry แทนก็ได้ เพียงแต่ควรชั่งตวงน้ำหนักให้ได้ใกล้เคียงกับสูตรด้านล่าง
บุ๊งเลือกใช้ น้ำตาลเบเกอรี่ (น้ำตาลทรายละเอียด) และ น้ำตาลไอซิ่ง ของ ลิน
น้ำตาลเบเกอรี่ จะมีลักษณะละเอียดกว่าน้ำตาลทรายทั่ว ๆ ไป ความพิเศษคือเวลาตีกับเนย จะเนียนเข้ากันง่าย ไม่เป็นเม็ดน้ำตาลใหญ่ ๆ ค้างอยู่ หรือเมื่อนำไปต้มกับน้ำเพื่อทำน้ำเชื่อม จะละลายง่ายและเร็วในส่วนของน้ำตาลไอซิ่ง บุ๊งเอามาร่อน โรยไว้ด้านบนส่วนครัมบ์
Recipe source สูตรต้นฉบับ
สูตรที่บุ๊งใช้วันนี้ บุ๊งปรับมาจาก Smitten Kitchen โดยมีการปรับจากสูตรต้นฉบับ ดังนี้
- ปรับลดน้ำตาล เนื่องจากสูตรของฝรั่งจะหวานมาก จึงลดให้เข้ากับลิ้นคนไทย
- บุ๊งเปลี่ยนมาใส่เบอร์รี่รวม ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ และ ราสพเบอร์รี่
- เค้กที่ทำวันนี้ บุ๊งใช้เบอร์รี่สด หากใครจะปรับเปลี่ยนไปใส่เบอร์รี่แบบอื่น สามารถทำได้น้ำตาลที่ปรับลด เมื่อทานกับเบอร์รี่เปรี้ยว ๆ จะทำให้เนื้อเค้กไม่หวานมาก
- สูตรที่เขียนด้านล่างเป็นสูตรสำหรับเค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21 cm (หรือ 3 ปอนด์) หนึ่งก้อนแต่รูปด้านล่างจะเป็นปริมาณสำหรับเค้ก 2 ก้อน ก็จะเห็นว่าใส่ไข่ 2 ฟองนะคะ
- บุ๊งไม่ได้ใส่ cinnamon ในส่วน crumb เพราะว่าเค้กก้อนนึงบุ๊งจะแบ่งไปให้บ้านคุณแม่และน้องสาวบุ๊งไม่ชอบกินซินนามอน
- ในส่วน Crumb บุ๊งใช้เนยเค็มแทนเนยจืด เพราะส่วนตัวคิดว่ากลมกล่อมกว่า เมื่อมีรสเค็มนิด ๆ
Mixed Berry Crumb Cake
สูตรเค้ก มิกซ์เบอร์รี่ หน้าครัมบ์
(Slightly adapted from Smitten Kitchen)
Cake
240 กรัม แป้งอเนกประสงค์
2 ชช ผงฟู
1/2 ชช เกลือป่น
55 กรัม เนยจืด (อุณหภูมิห้อง)
100 กรัม น้ำตาลเบเกอรี่1 ฟอง ไข่ไก่ เบอร์ศูนย์
1 ชช Vanilla Extract
300 กรัม เบอร์รี่รวม
120 กรัม นมสด
55 กรัม ถั่ววอลนัท
1 ลูก ผิวมะนาวขูด
Crumb topping
40 กรัม แป้งอเนกประสงค์
70 กรัม น้ำตาลเบเกอรี่
55 กรัม เนยเค็มเย็น ๆ
1 ชช Cinnamon (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
- วอร์มเตาที่ 375 F ไฟบนล่าง เตรียมพิมพ์ ทาเนยให้ทั่วทั้งด้านล่างและด้านข้างรองกระดาษไข ทาเนยทับอีกที
- มาทำส่วนเค้กกันก่อน โดยการตีเนย + น้ำตาลเบเกอรี่ ด้วยความเร็วสูงจนฟู เบา
- ระหว่างที่ตีเนย + น้ำตาล ก็ร่อนแป้ง + ผงฟู + เกลือ พักไว้
- เมื่อเนย + น้ำตาลเข้ากันดี ฟู เบา เป็นสีอ่อน ให้ใส่ไข่ และ วนิลาลงไป ตีให้เข้ากันตรงนี้ส่วนผสมจะเหลว เนียน
- ใส่แป้งลงไป 1/3 ของทั้งหมด ใช้ไม้พายตะล่อมให้พอเข้ากัน (อย่าตะล่อมนาน)
- เติมนมลงไป 1/2 ของทั้งหมด ผสมด้วยไม้พายให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งอีก 1/3 ส่วน สลับกับนมอีก 1/2 และจบด้วยใส่แป้ง 1/3 ส่วน ถึงตรงนี้ส่วนผสมจะข้นขึ้นเยอะเลย
- ใส่เบอร์รี่รวมลงไป พร้อมขูดผิวมะนาว ผสมเล็กน้อย แล้วเทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ
- ต่อไป เรามาทำส่วน crumb โดยผสม แป้ง + น้ำตาลเบเกอรี่ + cinnamon (ถ้าใส่)
- ใส่เนยเย็น ๆ ลงไปแล้วใช้ที่ตัดเนย สับ ๆ ให้เป็นก้อนเล็ก ๆ นำไปโรยให้ทั่วด้านบนของเค้ก
- สับวอลนัทหยาบ ๆ แล้วโรยด้านบน crumb ให้ทั่ว นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาทีจนเค้กสุก เอาไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ไม่มีแบทเทอร์เปียก ๆ ติดมาเป็นใช้ได้ค่ะ
- พักเค้กในพิมพ์วางบนตะแกรงจะเย็นแล้วค่อยเอามีดแซะขอบด้านใน เอาเค้กออกมาใส่จาน
Note: หากแช่เย็นไว้คืนนึง เนื้อเค้กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นค่ะ
ก่อนจะทาน ก็นำ น้ำตาลไอซิ่ง ใส่ตะแกรงร่อนให้ทั่วด้านบน
ทานกับกาแฟดำก็อร่อย เข้ากันมาก ๆ ค่ะ
สูตรเค้ก อื่น ๆ Check out other cake recipes HERE.
สูตรขนมปัง Bread recipes click HERE
Until next time…