วันนี้บุ๊งมีสูตรทำและ วิธีทำ ขนมปังแซนวิช ขนมปังแผ่น หรือ ขนมปังแถว แล้วแต่ว่าอยากจะเรียกอะไร มาฝากค่ะ  ขนมปังแบบนี้ คนไทยเรียกขนมปังแซนวิช ส่วนฝรั่งบ้างก็เรียก Pullman Loaf บ้างก็เรียก Sandwich Loaf หากเป็นภาษาฝรั่งเศสจะเรียกว่า Pain de mie ว่าแล้วไปดูสูตรและวิธีทำกันดีกว่า

Pullman Loaf / Pain De Mie / ขนมปังแซนวิช คือขนมปังแบบแผ่นสี่เหลี่ยม ที่อบในพิมพ์แบบแถวสี่เหลี่ยมขนาดยาวและมีฝาปิด (lidded pan)  เพราะมีฝานี่แหละที่ทำให้ขนมปังที่ได้ออกมาก้อนเป็นทรงสี่เหลี่ยม  พอสไลซ์แล้วก็จะได้ขนมปังแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

หลังจากค้นไปค้นมา ดูจากสูตรทั้งหลายแล้วพบว่ามันก็คือขนมปังโลฟที่ทำอยู่ประจำนั่นแหละ ปกติบุ๊งมักจะไม่ทำขนมปังทรงสี่เหลี่ยมแบบนี้  สาเหตุเพราะต้องใช้พิมพ์แบบมีฝาปิดและขี้เกียจเก็บล้างเยอะ  ข้อดีคือ เมื่อใช้พิมพ์มีฝาก็เป็นการบังคับรูปร่างให้ออกมาเป็นสี่เหลี่ยมอย่างที่ต้องการ

 
บุ๊งเอาสูตรมาจาก King Arthur Flour มีปรับสูตรเล็กน้อยเพราะดูส่วนผสมแล้ว  น่าจะเค็มไปเลยลดเกลือ แล้วก็เปลี่ยนจากแป้งมันฝรั่งเป็นแป้งข้าวโพด

Pain de mie / Pullman Loaf / Sandwich Bread

Slightly adapted from King Arthur Flour
152g          Milk
227g          Lukewarm water
85g            Unsalted butter
1 1/4 tsp   Salt
3 Tbsp       Sugar
35g           Dry milk
35g           Corn flour
567g         All-Purpose Flour
2 tsp         Instant yeast
 
นมอุ่น 152 g
น้ำอุ่น 227 g
เนยจืดนิ่ม ๆ 85 g
เกลือ 1 1/4 ชช
น้ำตาลทราย 3 ชต
นมผง 35 g
แป้งข้าวโพด 35 g
แป้งอเนกประสงค์ 567 g
Instant Yeasts 2 ชช
วิธีทำ
  1. ผสมแป้งกับเกลือ คนให้เกลือกระจาย ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ + นมผง
  2. ตามด้วยน้ำและนมอุ่นผสมให้เข้ากันจนแป้งหลุดจากขอบเล็กน้อย
  3. ใส่เนยนิ่ม ๆ ลงไป นวดประมาณ 15-20 นาทีจนได้เป็นโดว์นิ่มและเนียน
  4. นำโดว์พักในชามอ่างที่ทาไขมันไว้จนทั่ว  เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นจนขึ้นสองเท่า ประมาณ 1 ชม
  5. เมื่อครบชั่วโมงจนได้โดว์ที่พองฟูแบบนี้ ทำการขึ้นรูปโดยแผ่แป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนตามด้านยาว จนได้เป็นเส้น  เก็บริมให้เรียบร้อย นำไปใส่ไว้ในพิมพ์ที่ทาเนยไว้จนทั่ว เวลาขึ้นรูปใส่พิมพ์แบบนี้ ไม่ต้องคิดอะไรมากคือไม่ต้องม้วนแบบสวยงาม เพราะเดี๋ยวมันจะต้องพองเป็นรูปสี่เหลี่ยมตามรูปแบบของพิมพ์เองค่ะ
  6. พักแป้งอีกรอบ ประมาณ 45 นาที – 1 ชม ตอนนี้ยังไม่ต้องปิดฝาเพราะเราจะรอดูว่าโดว์พองขึ้นแค่ไหนแล้ว
  7. พอแป้งพองขึ้นมาเกือบถึงขอบบนให้ปิดฝา (อย่าลืมทาเนยที่ฝาด้านในด้วยนะคะ) นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 C ใช้ไฟบน-ล่าง  อบประมาณ 25 นาที แล้วเปิดฝาดู ถ้าสามารถเปิดฝาได้แบบไม่ติดขัดอะไร ก็เปิดฝา แล้วอบต่ออีกประมาณ 5-10 นาที พอให้ขนมปังเป็นสีทอง
  8. แต่ถ้ายังไม่สามารถเปิดฝาได้ คือเปิดแล้วติดแน่นเลยให้อบแบบปิดฝาต่ออีกสัก 5 นาที แล้วลองเปิดใหม่ค่ะ ถ้าเปิดได้แล้วก็ เปิดฝาอบอีก 5-10 นาทีเช่นกัน
  9. อบเสร็จให้เอาออกจากพิมพ์วางพักบนตะแกรงทันที

 

 

 

 

 

 

 

ขอบอกว่า ก่อนจะอบออกมาได้เป็นรูปร่างหน้าตาแบบนี้  บุ๊งทำเสียไปแล้วครั้งนึง ด้วยความที่ไม่เคยใช้พิมพ์แบบนี้มาก่อนเลยลองผิดลองถูกไป พักให้ขนมปังเย็นสนิทแล้วค่อยทำการสไลซ์  เห็นขนมปังเหมือนจะแข็ง แต่ว่าไม่แข็งเลย  แอบกระซิบว่าในรูปนี่คือ บุ๊งทำทิ้งไว้ 2 วัน คืออบเสร็จ นำเก็บใส่ถุงแล้วลืมค่ะ  นึกขึ้นได้แล้วค่อยมาสไลซ์ ปรากฏว่าขนมปังยังนุ่มอยู่เลย

 
จับมาตัดขอบทำ Ham Sandwich  แต่ส่วนตัวบุ๊งชอบกินแบบมีขอบมากกว่า

Until next time…

 

13 Comments

  1. ใช้แป้งขนมปังทำได้มั้ยคะ

      1. ขอบคุณค่ะ

  2. ขอบคุณสูตรดีๆจากคุณบุ๊งมากๆค่ะ ลองทำแล้วขนมปังนุ่มากๆค่ะ (เสียดายลงรูปส่งผลงานด้วยไม่ได้ค่ะ)

    1. Author

      ขอบคุณสำหรับ feedback นะค้าาา
      ตอนนี้ใส่รูปได้แล้วค่ะ อิอิ ส่งรูปมาให้ดูได้นะค้า อยากเห็น ๆ ๆ ๆ

  3. อยากทราบ​ขนาดของแม่พิมพ์ค่ะ​ อยากรู้ว่าคุณใช้แม่พิมพ์ขนาด​ กว้างxยาวxสูง​ เท่าไหร่? ขอบคุณ​มาก​ค่ะ​

    1. Author

      แง พอดีบุ๊งหาพิมพ์ขนมปังไม่เจอแล้วค่ะ ไม่แน่ใจว่าไปเก็บไว้ไหน ถ้าหาเจอ เดี๋ยวมาอัพเดทนะคะ

  4. ขอบคุณมากค่ะ พอดีเพิ่งเริ่มหัดทำขนมปังเพราะคุณแม่ชอบทาน กับกาแฟทุกเช้า เห็นสูตรคุณบุ๊งทำออกมาน่าทานมากเลยค่ะ

    1. Author

      ขอบคุณมากนะค้า ยังหาพิมพ์ไม่เจอเลยค่ะ แงงงง

  5. คุณบุ๊ง ใช้พิมพ์ขนมปังขนาดกี่นิ้วหรอค่ะ

    1. Author

      แง้ว บุ๊งไปหาพิมพ์ก่อนนะคะ พอดีไม่ได้ใช้นานแล้ว ไม่รู้เก็บไว้ไหนค่ะ หาเจอแล้วจะวัดมาบอกนะคะ

    1. Author

      ของบุ๊ง ปกติลองหาสูตร ฝึกทำเองค่ะ ไม่เคยไปเรียน
      แต่ลองเสิร์ชดู เห็นมีหลายที่ที่เปิดสอนค่ะ ลองดูนะค้า

Leave a Reply

Your email address will not be published.