fbpx
Close To Heaven

A blog about food, desserts, drinks, mom & kids, travelling, and leisure…

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส ร้านที่บุ๊งชอบมาก ล่าสุดได้รับรางวัล มิชลิน 1 ดาว ในปี 2023 เป็นที่เรียบร้อย

Signature Bangkok

VIE Hotel Bangkok, MGallery Hotel Collection

11 Fl. 117/39-40 Phayathai Rd, Bangkok 10400 THAILAND
Tel. +662 309 3939
https://www.facebook.com/signaturerestaurantbkk/
https://signaturebangkok.com/

Map: https://g.page/signaturebangkokrestaurant?share

Opening hours:  
Tuesday – Sunday
Dinner: 18:00 – 22:00 hrs. (last order at 20:00 hrs.)
Closed on Monday

ห้องอาหารฝรั่งเศส Signature Bangkok (ซิกเนเจอร์ แบงก์คอก) อยู่ที่ชั้น 11 ของ VIE Hotel Bangkok, MGallery Hotel Collection (โรงแรม วี กรุงเทพฯ เอ็มแกลเลอรี โฮเทล คอลเลคชั่น) ถนนพญาไท ห่างจาก Siam แค่ 5 นาที  หากใครเดินทางด้วยรถไฟฟ้า BTS สามารถลงที่สถานี ราชเทวี ซึ่งอยู่หน้าทางเข้าโรงแรมได้เลย location ดีงามมาก เปิดเฉพาะมื้อเย็นวันอังคารถึงวันอาทิตย์ (หยุดวันจันทร์)
บุ๊งเคยมาทานอาหารฝรั่งเศสที่นี่แล้วเมื่อปี 2021 และเคยทำรีวิวไว้ด้วย เมนูไม่เหมือนกับครั้งนี้ค่ะ

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

1-Michelin star Chef

Chef Thierry Drapeu (เชฟเธียรี ดาโป) ชาวฝรั่งเศส ในอดีตเป็นชฟมิชลิน 2 ดาว จากร้านอาหาร Thierry Drapeau à la Chabotterie ที่ประเทศฝรั่งเศส เป็นเวลา 9 ปี ติดต่อกัน  ในปีนี้ 2022 เชฟได้รับรางวัล มิชลิน 1 ดาวเป็นที่เรียบร้อย สำหรับห้องอาหาร Signature Bangkok ที่โรงแรม VIE Hotel Bangkok

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Le Petit Bouquet

5-course menu เซ็ทอาหาร 5 คอร์ส
Price: 3,750 B++ 
ไม่รวมเครื่องดื่ม

Note:  นอกจากนี้ยังมีเซ็ทแบบ 8 คอร์สด้วยค่ะ

มื้อนี้บุ๊งมากินช่วงเดือน ตุลาคม 2022  ซึ่งเมนูแต่ละช่วงเวลาจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Canapes Potager (vegetable garden)

เมื่อไปถึงห้องอาหาร เค้าจะพาเราไปนั่งบริเวณโซฟาด้านหน้าก่อน เพื่อเสิร์ฟ welcome drink และ canapes ซึ่ง 2 อย่างนี้ไม่นับรวมอยู่ในคอร์ส ถือเป็น complimentary จากเชฟ

Welcome drink

เครื่องดื่มที่เสิร์ฟเป็นน้ำเบอร์รี่ fizz ซ่า รสเข้มข้น เปรี้ยวนำ และหวานตาม เป็น mocktail ไม่มีแอลกอฮอล์

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Canapes

เชฟ Thierry Drapeau มีชื่อเสียงด้าน floral cuisine คือนำดอกไม้มาผสมผสาน จัดจานได้อย่างสวยงาม ทุกส่วนสามารถกินได้ ไม่ได้วางเพื่อตกแต่งไปอย่างนั้นเอง  และดอกไม้ที่จัดมาคือเป็นองค์ประกอบที่เข้ากับอาหารทุกคำ

คานาเป้ ทั้งหมด 3 คำ ให้เริ่มจาก black radish paper ด้านในเป็นไส้สลัดปลา King mackerel ผสมวาซาบิมายองเนส ท็อปด้วย Herring caviar คำนี้รสเปรี้ยวนำ กินแล้วสดชื่น อร่อยมาก ๆ

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

ด้านล่างเป็นแป้งข้าวเกรียบ  ด้านบนคือ tuna tartare, lemon marshmallow, และ lemon jelly 

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Seafood tart ด้านในคือสลัด King crab ท็อปด้วย lobster pearl แป้งทาร์ตบางและกรอบ ให้ความรู้สึกเหมือนกินโคลอน  ตัว lobster pearl ด้านนอกจากเจลลี่ สอดไส้ด้วยซุป lobter bisque แบบเย็น

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

หลังจากคานาเป้ เราก็จะเดินไปนั่งที่โต๊ะอาหารของเรากัน

Amuse-bouche

Polimarron – Hazelnut – Bacon Emulsion – Cosmos

อะมูสบูชร้านอื่น อาจจะมีแค่คำเล็ก ๆ 1 คำ แต่ที่ซิกเนเจอร์ เชฟเสิร์ฟมาแบบอลังการ มี 3 อย่าง คำแรกคือชีส ตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมที่นุ่มละลายในปาก ด้านนอกมีความกรุบกรอบจากธัญพืช ตกแต่งด้วยดอกไม้ 

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

ซุปฟักทอง ถ้วยนี้อร่อยมาก ทั้งบุ๊ง อ๊อตโต้และโอเว่น ชอบกันทั้ง 3 คนเลย   ตอนเสิร์ฟ เค้าจะตัด bacon emulsion ไว้ด้านบนซุป  มีเมล็ดฟักทอง เบคอนบิทส์กรุบกรอบ ผงฟักทองป่น ซุปมีความครีมมี ไม่หวานเลี่ยน  หอมกลิ่นฟักทองและเบคอนรมควัน

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

ขนมปังฟักทอง ใส่เมล็ดฟักทองกรุบ ๆ

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

ระหว่างนี้เสิร์ฟขนมปัง 3 อย่าง คือ sourdough ที่เป็นซิกเนเจอร์ของเชฟ ขนมปังโรลเลมอนนุ่มหอม และ บริยอชใส่โรสแมรี่ บุ๊งชอบอันนี้ที่สุด

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Starter

Le Ferme
Organic Egg – Winter Truffle – Marguerite

ไข่ออร์แกนิค  ต้มแบบ soft-boiled เชฟใช้เทคนิคนำไข่แดงออกและใส่ซอสหมึกดำเข้าไปแทน  เสิร์ฟพร้อมโฟมทรัฟเฟิล และมีสไลซ์เห็ดทรัฟเฟิลดำสด ๆ on top ด้วย จานนี้มีความนุ่มนวล หอมกลิ่น truffle สุด ๆ

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Main course

จานหลักมีให้เลือก 2 อย่าง ระหว่าง นกพิราบ หรือ ปลากะพง  บุ๊งเลือกนกพิราบ ส่วนลูกชาย 2 คนเลือกปลา

Le Mer
“Laurent Daniel” Fish Papillote – Fennel – Coriander

ปลากะพงอบพร้อมเฟนเนลและใบไทม์ ในฟอยล์ เพื่อให้เนื้อปลาหอมและมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอสซาบายอนที่ทำจากไข่แดง

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Le Pigeon
Pigeon – Mulberry – Red Shiso

นกพิราบย่าง 1 คนจะได้ครึ่งตัว เชฟย่างมาได้สุกกำลังดีมาก เนื้อไม่แห้งเลยและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมซอสที่ได้จากการย่างนกพิราบนำไปเคี่ยวจนเข้มข้น 

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Side dishes ที่มาพร้อมเมนู pigeon คือ ธัญพืชรวมหลายอย่าง เห็ดและแครอท ปรุงสไตล์ครีมมี เม็ดข้าวหนึบ ๆ หน่อย

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

ทาร์ตฟัวกราส์ผสมเครื่องในนกพิราบ  แป้งทาร์ตเป็นนุ่ม ส่วนไส้ด้านในคือเนียนนุ่ม

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Cheese

Le Fromage
“Les Frères Marchand” Cheese – Parmesan Chip – Flower salad

คอร์สที่ 4 เป็นชีสนำเข้าจากฝรั่งเศส Les Frères Marchand โดยให้เราเลือกชีสที่ต้องการจากรถเข็นชีสมาทั้งหมด 4 อย่าง แล้วเค้าจะเสิร์ฟมาพร้อมกับสลัดดอกไม้ ถั่ววอลนัท ผลไม้อบแห้ง และ parmesan chip บางกรอบ

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Desserts

Les Dilices
Calamansi – Almond – Tagetes

ขนมหวานมี 2 อย่าง  อย่างแรกคือ ซอร์เบท์ส้มจี๊ด สีเขียวทำจากผักชี ด้านบนคือ มูสส้มจี๊ด  พันด้วยแผ่นน้ำตาลบางกรอบ เสิร์ฟแบบเย็นจัด รสเปรี้ยวนำ 

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

อย่างที่สองคือ white chocolate สอดไส้ด้วยน้ำส้มจี๊ด

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว
Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Surprise du Vergers

หลังคอร์สขนมหวาน มี surprises จากเชฟหลายรายการ ที่เห็นทั้งหมดนี่คือ chocolate ที่เป็น complimentary ล้วน ๆ  

Petits fours ขนมคำเล็ก ๆ 4 อย่าง คือ caramel nougat ที่สามารถกินกระดาษห่อได้ เพราะทำจากแป้งข้าวเหนียว, raspberry macarons, chocolate millefeuille, และ coconut paradise

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Surprise egg ก่อนกินให้ใส่ถุงมือที่เค้าให้มา แล้ว drop บนกระดาษ ด้านในมี chocolate อยู่

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Chocolate truffle ดึงขึ้นมาแบบนี้

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่บุ๊งชอบมาก มากินกี่ทีก็ชอบ ในที่สุดเค้าก็ได้ Michelin 1 ดาวสักที ยินดีด้วยนะคะ

Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 1 ดาว

Until next time…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top