วันนี้บุ๊งมี สูตร พาย กรอบ ที่ทำแล้วได้แป้งพายดีงามสุด ๆ มาฝาก

ส่วนประกอบของพายที่สำคัญมากในการทำให้ได้แป้งพายที่ดีคือ “เนย”

หรือจะพูดให้ถูกก็คือใช้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ เราจะได้ขนมที่หอมอร่อย

ส่วนผสมหลักในการทำแป้งพายคือเนยสด  หากเราใช้เนยที่ดี เราก็จะมีชัยไปกว่าครึ่ง

สูตร พาย กรอบ มีทริคที่สำคัญในการทำแป้งพายคือ เนยที่ใช้ต้องเย็นจัด และสัดส่วนต้องลงตัว

ไม่อย่างนั้นพายที่ได้อาจจะแตก ร่วนเกินไป หรือไม่กรอบอย่างที่ต้องการ

พายที่จะทำวันนี้ หนีไม่พ้นพายสุดเลิฟ “Apple Pie” นั่นเอง

บุ๊งเอาสูตรแป้งพาย Perfect (All-Butter) Pie Crust มาจาก

Pastry Affair

คราวนี้มีปรับเพิ่มแค่อย่างเดียว คือเพิ่มเกลือ

แป้งพายที่อร่อย บุ๊งว่าต้องเค็มนิด ๆ นะคะ

Perfect (All-Butter) Pie Crust

(Slightly adapted from Pastry Affair’s Blog)

แป้งอเนกประสงค์  315 g
เกลือป่น  1 t
น้ำตาลทราย 1 Tb
เนยสด  225 g
น้ำเย็นจัด  4-8 Tb

วิธีทำ

 
บุ๊งใช้เครื่องผสมอาหารในการทำแป้งพายนะคะ ไวดีค่ะ 

  1. นำแป้งอเนกประสงค์ + เกลือ + น้ำตาลทรายใส่โถผสม
  2. ใส่เนยจืดเย็นจัด (หั่นเป็นก้อนเล็กหน่อย ที่บุ๊งหั่นยังใหญ่ไปค่ะ แต่ผสมออกมาโอเคเลย)
  3. ใช้ที่รูปหัวใบไม้  ตีเริ่มด้วยความเร็วต่ำก่อน เพื่อไม่ให้แป้งฟุ้งกระจาย
    แล้วค่อยเพิ่มสปีดเป็นระดับกลาง  บุ๊งใช้ความเร็วระดับ 4 จะได้เป็นแป้งร่วนหน่อย
  4. ใส่น้ำเย็นจัด บุ๊งใส่แค่ 4 ช้อนโต๊ะ  หากดูแล้วยังแห้งไปค่อย ๆ ใส่เพิ่มได้ค่ะ
  5. โรยแป้งอเนกประสงค์บนโต๊ะเล็กน้อย นำส่วนผสมแป้งพายรวบมาไว้บนโต๊ะ
    ทำการรีดเป็นแผ่นใหญ่ พับแป้งครึ่งนึง แล้วรีด พับ + รีดแบบนี้ประมาณ 5-10 ครั้ง
  6. แบ่งแป้งเป็นสองส่วน  โดยให้ส่วนแรกใหญ่กว่าส่วนที่สองประมาณ 2/3 & 1/3
    ห่อด้วยพลาสติกแรพ นำเข้าแช่เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที
 
ระหว่างนี้เราก็มาทำไส้พายเตรียมไว้
 

Apple Pie Filling

 

แอปเปิ้ลแดง (หั่นเป็นชิ้นบางพอดีคำ)  681 g

น้ำตาลทราย  150 g

น้ำมะนาว  1/4 C

Cinnamon  1 t

แป้งอเนกประสงค์  3 Tb

 
นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้
 
 
ขั้นตอนประกอบร่างพายแอปเปิ้ล
 
  1. นำแป้งพายออกจากตู้เย็น โรยแป้งบนโต๊ะ เอาแป้งพายส่วนที่ใหญ่กว่ามารีดให้เป็นแผ่นกลม
    ขนาดใหญ่กว่าถาดพายที่จะใช้อบ  ทาเนยสดให้ทั่วถาดพาย แล้วนำแป้งพายกรุ
  2. ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแป้งพาย
  3. ใส่ไส้แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เท่า ๆ กัน
  4. รีดแป้งพายอีกส่วน (ที่เล็กกว่า) เป็นแผ่นกลม  นำมาปิดทับด้านบนพาย
  5. ตัดแป้งพายส่วนเกินออกแล้วใช้ส้อมกดปิดขอบให้เรียบร้อย
  6. นำแป้งพายส่วนที่เหลือมารีดและตัดเป็นรูปต่าง ๆ เพื่อตกแต่งให้สวยงาม
    ใช้มีดกรีดแป้งพายด้านบนเล็กน้อย เพื่อระบายอากาศ
  7. ทาด้านบนแป้งพายได้ไข่ไก่ให้ทั่ว โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อย
  8. นำเข้าอบที่ 375 F ประมาณ 60-65 นาที
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

พายแอปเปิ้ล  บุ๊งชอบทานแบบอุ่นร้อน

หากอบเสร็จแล้วจะทานเลยก็ได้

หรือถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น  ก็นำมาอุ่นในเตาติ๊ง

ก็จะได้พายที่แป้งกรอบเหมือนเดิม

 

รูปนี้หน้าเหมือนน้องแกะเลย

 

 

สูตรนี้เป็นสูตรแป้งพายในดวงใจเลย

กะว่าคราวหน้าจะเอามาทำเป็นพายแบบอื่นบ้าง

 

 

หวังว่าใครที่ลองทำแล้วจะชอบ สูตร พาย กรอบ สูตรนี้นะคะ

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published.