Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok นำเสนออาหารญี่ปุ่นแบบไคเซกิ มีแต่เมนูหายาก โดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลชั้นดีและเปี่ยมด้วยคุณภาพจาก Tottori เมืองบ้านเกิดของโคนัน ใครอยากรู้ว่า Kaiseki คืออะไร ไปดูกันค่ะ

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki

Banyan Tree Bangkok

53 Fl., Sathorn Road, Bangkok 10120 THAILAND
Tel. +66 64 135 7051
Opening hours: Tue – Sun
Lunch  12:00 -13:30 hrs
Dinner  17:30-19:00 hrs
              20:30-22:00 hrs
https://www.facebook.com/yunakaiseki/

Map: https://goo.gl/maps/8MyHrh4d6w7FWsmV9

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki (ร้าน ยูนะ ไคเซกิ) อยู่ที่ชั้น 53 ของ Banyan Tree Bangkok (โรงแรม บันยันทรี กรุงเทพฯ) ถ. สาทร  มีสาขาหลักอยู่ที่ ซอยสุขุมวิท 11/1 เจ้าของเป็นชาวญี่ปุ่น ชื่อคุณ Kiichi Kawakami เกิดและเติบโตที่จังหวัดทตโตริ (หรือรู้จักกันในเมืองบ้านเกิดโคนัน) วัตถุดิบส่วนใหญ่จึงจะนำเข้ามาจากจังหวัดทตโตริ (Tottori Prefecture) ไม่ว่าจะเป็นผัก ปลา หรือ เนื้อวัว

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Chef

เชฟ จุน นาคาเซโกะ เกิดที่จังหวัด Yokohama ได้เริ่มอาชีพเชฟอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่อายุ 18 ปี ต่อมาค้นพบว่าตัวเองมีความเชี่ยวชาญด้านการทำซูชิหรือการทำอาหารญี่ปุ่นแบบไคเซกิ จึงพัฒนาฝึกฝนตัวเองอย่างหนักเพื่อที่วันหนึ่งจะเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่นที่เชี่ยวชาญและประสบความสำเร็จในสายอาชีพ เซฟ Seko ผ่านประสบการณ์เป็นเซฟทั้งในญี่ปุ่นและในยุโรป ซึ่งทำอยู่ที่ญี่ปุ่นนานถึง 15 ปี และได้ย้ายไปทำงานที่สิงค์โปร์ในปี 1991 ต่อมาในปี 2001 ได้เปิดร้านนากะเซอิซูชิถึง 3 สาขาในสิงค์โปร์ ซึ่งเป็นร้านที่นำเสนอ Omakase Course โดยส่วนใหญ่จะเป็นซูชิเมนู

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

หนึ่งในเมนูที่เชฟคิดค้นขึ้นมาเองโดยผสมผสานความเป็นจีนสิงคโปร์และญี่ปุ่นลงไปในเมนูนี้ นั้นคือ “ไข่ตุ๋นสูตรพิเศษ” Signature dish ของทางร้าน ไม่ว่าลูกค้าท่านไหนมาก็ติดใจเมนูนี้จนต้องสั่งซ้ำ บุ๊งชิมแล้ว พิเศษจริง ๆ แบบว่าร้องว้าวเลยค่ะ

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Seasonal and high quality ingredients

เชฟ Seko เป็นคนคัดสรรวัตถุดิบ โดยยึดหลักว่า เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลชั้นดี และเปี่ยมด้วยคุณภาพ เพื่อลูกค้าได้ทานอาหารญี่ปุ่นที่สดใหม่ ในช่วงที่วัตถุดิบนั้น ๆ มีรสชาติอร่อยที่สุด และได้ลิ้มลองอาหารแต่ละจังหวัดของญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนกันได้ทั้งปีแบบไม่มีเบื่อ

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Kaiseki คืออะไร

Kaiseki ไคเซกิ คือการเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม โดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เพื่อให้ได้สัมผัสอาหารที่รสชาติดีที่สุดของวัตถุดิบที่ได้กิน ณ เวลานั้น ๆ ของปี  ถือเป็นอาหารชั้นสูงแบบ premium อาหารแต่ละคอร์สจะถูกจัดเสิร์ฟตามลำดับโดยเชฟจะเป็นผู้ออกแบบเมนูด้วยตนเอง  ว่าควรเสิร์ฟอะไรก่อน หลัง และมีการจัดจานให้สวยงาม ถือว่าเป็นการเสิร์ฟอาหารที่ได้ทั้ง รูป รส กลิ่น และเสียงในมื้อเดียวกัน

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

สำหรับร้าน Yuna Kaiseki Restaurant จัดที่นั่งให้ลูกค้าอยู่ด้านหน้าบาร์ ได้ดูเชฟค่อย ๆ ปรุงอาหารแต่ละจานแบบใกล้ชิด หนึ่งรอบมีที่นั่งเพียง 8 ที่เท่านั้น บุ๊งแนะนำว่าควรจองโต๊ะล่วงหน้าค่ะ  ในแต่ละมื้อ ลูกค้าจะไม่ทราบล่วงหน้าเลยว่าจะเสิร์ฟอะไรบ้าง? มีกี่อย่างในแต่ละคอร์ส? ระหว่างที่เชฟกำลังปรุงอาหารอยู่นั้น เราสามารถคุยกับเชฟได้ตลอด  เชฟ Seko มีประสบการณ์ทำงานมากว่า 40 ปี เป็นคนอารมณ์ดี พร้อมจะตอบทุกคำถามเกี่ยวกับอาหารแต่ละจาน  ในร้านมีเชฟคนไทยที่คอยช่วยสื่อสารค่ะ ไม่ต้องกลัวว่าจะคุยกับเชฟไม่เข้าใจนะคะ

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Kaiseki Omakase Course

ไคเซกิ ของร้าน Yuna Kaiseki มีหลายราคา ได้แก่

  • Lunch มื้อเที่ยง @ 2,500 B++
  • Dinner มื้อเย็น มี 3 ราคา คือ 4,000 B++, 6,000 B++, และ 8,000 B++
  • Seko Kaiseki’s Secret 2,999 B++ (Lunch or Dinner) มีทั้งมื้อเที่ยงและเย็น

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

7-Course Kaiseki

ที่บุ๊งมากินและรีวิวครั้งนี้คือ มื้อเย็น ราคา 8,000 บาท++ มีทั้งหมด 7 คอร์ส โดยบุ๊งต้องบอกก่อนว่า คำว่า คอร์ส ในไคเซกิ ราคานี้นั้นเสิร์ฟเป็นจานหรือเซ็ท ไม่ได้เสิร์ฟแค่จานละ 1 คำหรือจานเล็ก ๆ เหมือน Omakase ทั่ว ๆ ไปแต่อย่างใด  ทั้งนี้ปริมาณอาหารขึ้นอยู่กับราคาด้วย  อาหารทั้งหมด 7 คอร์ส เสิร์ฟตามประเภทอาหารดังนี้

  1. Kobachi (starter) หรือ อาหารเรียกน้ำย่อย
  2. Sashimi – Premium fresh fish ซาชิมิหรือปลาดิบแบบพรีเมียม
  3. Agemono – Deep-fried Food อาหารทอด
  4. Yakimono – Grilled Food อาหารย่าง
  5. Nimono – Boiled Food อาหารต้ม
  6. Sushi & Soup ซูชิและซุป
  7. Dessert ขนมหวาน
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

1. Kobachi (Starter)

โคบาชิ หรือเมนูอาหารเรียกน้ำย่อย มี 3 อย่าง คือ

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

ถั่วแระยักษ์ญี่ปุ่นบดละเอียด ครีมมี เชฟปรุงรสมาเรียบร้อย เข้มข้นเลยแหละ

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Toro tataki in Ponzu sauce โทโร่คือปลาทูน่า นำไปนาบกระทะให้สุกกำลังดี เนื้อปลานุ่มมากค่ะ หอม ละลายในปาก กินกับซอสพอนสึ รสเปรี้ยวนิด ๆ อร่อย สดชื่น

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Ankimo with Uni sauce  ตับปลาอังโกะ (monkfish) ในซอสไข่หอยเม่น  คำนี้ดีงามมากถึงมากที่สุด ตับปลาเนียน ละเอียด ไม่คาว กินกับซอส uni ครีมมี หอมมัน ไม่เลี่ยน ชอบมากค่ะ

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

2. Sashimi 

ซาชิมิ ปลาดิบแบบพรีเมียม เชฟเสิร์ฟปลาตามฤดูกาล ซาชิมิสดทุกอย่าง เสิร์ฟพร้อมวาซาบิขูดสด  ด้วยความที่ปลาสด เนื้อหวานมาก จริง ๆ บุ๊งว่าไม่ต้องจิ้ม shoyu ก็อร่อยแล้วค่ะ  จานนี้มี 6 อย่าง ได้แก่

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

  • Otoro โอโทโร่ ปลาทูน่าส่วนที่นุ่มที่สุด ละลายในปาก
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

  • Tai Fish ปลากะพงญี่ปุ่น
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

  • Shima-Aji (striped jack)
  • Akagai หอยแครงญี่ปุ่น
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

  • Sayori ปลาเข็มญี่ปุ่น 
  • Shira-O ปลาเงิน มาพร้อมขิงสดขูดฝอย
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

3. Agemono อาหารทอด


Deep-fried food อาหารทอดมี 4 อย่าง คือ Takenoko หน่อไม้ญี่ปุ่น ช่วงนี้เป็นฤดูกาลพอดี  หน่อไม้ญี่ปุ่นจึงนุ่มและหวานมาก, กุ้งทั้งตัวนำมาชุบแป้งเทมปุระทอด, Soramamae Tempura ถัวแระยักษ์ทอดเทมปุระ ตอนกินคือนึกไม่ถึงว่าเป็นถั่วแระ เพราะเนื้อถั่วครีมมี จนเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเผือกหรือมันเลยค่ะ  อย่างสุดท้ายคือ Nasu หรือ มะเขือม่วง คว้านเอาส่วนเนื้อมาหั่นเต๋า ทอดราดด้วยซอส miso เค็ม ๆ หวาน ๆ เนื้อมะเขือม่วงฉ่ำ อร่อยมาก ๆ ค่ะ

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

4. Yakimono – Grilled Food อาหารย่าง


บุ๊งชอบคอร์สนี้ที่สุด มี 2 อย่างในจาน คือ A4 Tottori Wagyu เนื้อวากิว A4 จากจังหวัดทตโตริ เชฟนำไปย่างให้สุกประมาณ medium rare เนื้อนุ่ม ฉ่ำ หอม อร่อยมาก 

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

เสิร์ฟพร้อม Karasumi ไข่ปลากระบอกเผา โรยด้วยผงทอง กินคู่กับหัวไชเท้า ไข่ปลากระบอก Karasumi เป็นของหายาก ราคาแพง ถือเป็นเมนูพรีเมียม hi-class สุด ๆ ยิ่งถ้าแกล้มกับสาเก คือเข้ากันมาก เชฟใช้ torch ย่างผิวด้านนอก จนมีกลิ่นหอม แล้วสไลซ์เป็นแผ่นเสิร์ฟ ขอบอกว่า ไข่ปลาอร่อยที่สุด ได้ใจบุ๊งไปเต็ม ๆ 

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

5. Nimono – Boiled Food อาหารต้ม

Abalone with Ankimo หอยเป๋าฮื้อหรืออะบาโลน ต้มสุกกำลังดี กรุบ ๆ ไม่เหนียว  ปกติบุ๊งไม่ค่อยชอบกิน abalone แต่จานนี้คือเริดมาก  เสิร์ฟพร้อม Ankimo ตับปลาอังโกะสุดแสนจะ creamy อร่อยมากกกกก บุ๊งชอบเป็นอันดับ 2 รองจากไข่ปลา Karasumi ย่าง

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Seasonal menu


เมนูตามฤดูกาล ตามใจเชฟเซโกะ ปู Matsuba และ ปลา Akamatsu ซึ่งทั้ง 2 อย่างนี้เป็นเมนูหากินยาก และราคาแพงมาก แม้กระทั่งในญี่ปุ่นเองค่ะ  Matsuba เป็นปูที่ขึ้นชื่อของเมือง Tottori ค่ะ เชฟนำขาปูมาย่างเล็กน้อย เนื้อปูหวาน ไม่แห้งและไม่เค็มเลย นำมาเคล้ากับซอสมิโซะ อร่อยแหละ  ส่วนเนื้อปลา Akamatsu  ย่างจนมีกลิ่นหอม ราดซอสรสหวานนิด เค็มหน่อย มาเรียบร้อย  เมนูนี้อย่าลืมกินหนังปลาด้วยนะคะ บุ๊งว่าเชฟย่างได้หอมดีค่ะ

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Signature menu

เมนูซิกเนเจอร์สุดพิเศษ ที่ไม่ธรรมดา มีแต่คนกินแล้วบอกว่า ว้าวมาก นั่นคือ ไข่ตุ๋นของเชฟเซโกะ ที่เคยทำขายที่สิงคโปร์ถ้วยละเกือบ 2,000 บาท แต่ที่นี่ เชฟนำมาใส่ใน Kaiseki ด้วย  ไข่ตุ๋นเนื้อนุ่ม ส่วนที่ทำให้ไข่ตุ๋นถ้วยนี้อร่อยคือน้ำซุปที่นำมาทำเป็นเบสค่ะ ซุปหอมหวาน กลมกล่อม เพิ่มความพิเศษด้วยเครื่องหลากชนิด ได้แก่ ไข่หอยเม่น เนื้อปู ไข่ปลาแซลมอน และวัตถุดิบลับ ที่ใครอยากรู้ต้องไปถามเชฟเองค่ะ อิอิ

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

6. Sushi & Soup

ซูชิและซุป ซึ่งเชฟจะเป็นคนเลือกว่าจะเสิร์ฟ sushi อะไรบ้าง  วันที่บุ๊งไปทาน เชฟจัดซูชิให้เรียงตามนี้ค่ะ

  • Sayori sushi ปลาซาโยริ ท็อปด้วยขิงสดขูดฝอย
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

  • Kinmendai sushi
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

  • Hirame & Engawa sushi ปลาฮิราเมะ และท็อปด้วยเอ็นกาวะอีกที
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

  • Otoro โอโทโร่ นุ่มสุด ๆ
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

  • Anago ปลาไหลญี่ปุ่นทะเล ย่างราดซอสออกรสหวานนำ กลิ่นหอม เนื้อนุ่ม
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

  • Uni sushi เสิร์ฟเย็นจัด อร่อยมากกกกกกกกกค่ะ สดชื่นที่สุด
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

ซุปใส่ Shirako ท่อเก็บน้ำอสุจิปลา

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

7. Desserts

ขนมหวานมี 2 อย่างค่ะ คือ 

  • Homemade tiramisu with strawberry เมนูที่ทุกคนชอบมาก เชฟทำเอง รสชาติไม่หวานจัด เนื้อนุ่ม หอมกาแฟ ไม่เลี่ยนเลย กินกับสตรอเบอร์รี่สดลูกใหญ่ เข้ากันดี
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

  • Green Tea Jelly with Red Bean เจลลี่ชาเขียวไม่หวานมาก กินกับถั่วแดงบดและครีมสด ตามด้วยชาเขียวร้อน ๆ เป็นการปิดท้ายมื้อที่ perfect สุด ๆ
Yuna Kaiseki | Banyan Tree Bangkok

ส่วนตัวบุ๊งประทับใจร้านนี้มาก เชฟตั้งใจทำทุกเมนู มีความปราณีต คัดเฉพาะวัตถุดิบที่ดี พรีเมียม มาเสิร์ฟ ชอบลำดับการวางเรียงเมนูก่อนหลัง รู้สึกว่า match กัน มื้อนี้ได้กินเมนูอาหารหายากหลายอย่างเลยค่ะ

Other food review at Banyan Tree Bangkok


Until next time…  

2 Comments

  1. oh how i wish i was there to savour the more than delicious Nippon cuisine

Leave a Reply

Your email address will not be published.