ห้องอาหารญี่ปุ่น Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey | The Athenee การันตีคุณภาพโดยเชฟระดับ Michelin จากประเทศญี่ปุ่น
61 Witthayu Rd, Lumphini, Pathum Wan District, Bangkok 10330 THAILAND
Tel. +662 650 8800
Email: Kintsugi.TheAthenee@luxurycollection.com
Map: https://g.page/theatheneehotel?share
HOURS
LUNCH DAILY 11:30 A.M. – 02:30 P.M.
DINNER DAILY 06:00 P.M. – 10:00 P.M.
ห้องอาหารญี่ปุ่น Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey (คินซึกิ แบงก์คอก บาย เจฟฟ์ แรมซีย์) อยู่ที่ชั้น 3 ของ The Athenee Bangkok ตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่นโมเดิร์น มีความทันสมัยและอบอุ่น โดยมี Chef Jeff Ramsey เชฟระดับมิชลินสตาร์ จากโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น มาเป็น consulting chef ผู้ซึ่งดีไซน์ ออกแบบเมนูอาหารทั้งหมด ที่นี่เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่น ระดับ premium ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีทั้งเมนูแบบ a la carte และ Kaiseki ให้ลิ้มลอง
ไคเซกิ คือ การเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นแบบคอร์ส ถือเป็นศิลปะการเสิร์ฟอาหารชั้นสูงของญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ ในชุดไคเซกิ จะประกอบไปด้วยอาหารที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันหลากหลายแบบ มีครบทั้ง ดิบ ต้ม นึง ย่าง ทอด ไปจนถึงขนมหวาน อาหารในแต่ละคอร์สนอกจากจะเน้นความอร่อย สด ใหม่แล้ว ยังเสิร์ฟและตกแต่งจานมาอย่างสวยงาม ดังนั้นชุด Kaiseki จึงมักนิยมเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นสูง งานสำคัญต่าง ๆ รวมถึงพิธีชงน้ำชาญี่ปุ่น
หลายคนสงสัยว่า ไคเซกิ และ โอมากาเสะ ต่างกันอย่างไร ทั้ง 2 แบบเป็นการเสิร์ฟอาหารสไตล์ญี่ปุ่นชั้นสูงดั้งเดิม ความแตกต่างระหว่าง 2 อย่างนี้คือ
ไคเซกิ ซิกเนเจอร์ คือเซ็ทที่รวมเมนูอาหารแนะนำ เมนูขายดี เป็นที่ชื่นชอบของลูกส่วนใหญ่มาไว้ในชุดเดียว โดยจะเสิร์ฟทั้งหมด 8 คอร์ส จำนวน 9 จาน ราคาเซ็ทละ 4,500 B++ เฉพาะอาหาร Signature Kaiseki เซ็ทนี้จะมีขายตลอดทั้งปีและเป็นเซ็ทที่ขายดีมากเพราะเป็นการรวมเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟถึง 9 อย่างไว้ด้วยกันนั่นเอง
Special sashimi martini
Otoro, uni, caviar, dashi soy gelee, fresh wasabi
เริ่มต้นด้วย ซาชิมิโอโทโรหั่นเต๋า ไข่หอยเม่น ไข่ปลาคาเวียร์ Oscietra เจลลีโชยุผสมซุปปลาแห้ง เสิร์ฟในแก้วมาร์ตินีทรงสูง ท็อปด้วย วาซาบิสดขูด ถ้วยนี้กินแล้วได้ทั้งความนุ่ม หอมมันของโอโทโรและอุนิ ได้ความเค็มจากไข่ปลาคาเวียร์ ตัววาซาบิสดจะรสไม่จัดมาก ไม่ฉุนเกิน และเป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับคอร์สนี้
Chef’s signature Nagano walnut soba
Nanami yakumi & Nitro walnut oil
ถัดมาคือเมนูที่ได้รับรางวัลมาแล้วและเป็นจาน signature ของ Chef Jeff Ramsey เลยค่ะ นั่นก็คือ Nagano walnut soba เส้นโซบะนำมาคลุกเคล้ากับถั่ววอลนัทบดหยาบ เสิร์ฟสไตล์โซบะเย็น ควบคู่กับซอสที่ผสมถั่ววอลนัทบดเช่นกัน ด้านบนเส้นโซบะคือ Nanami หรือผักสมุนไพรของญี่ปุ่น 7 อย่าง หั่นฝอย
เวลาเสิร์ฟ Chef Alvin (ในภาพ) ทำการผสมไนโตรเจนเหลวกับน้ำมันวอลนัท จนได้ออกมาเป็น walnut granita โรยไว้ด้านบนเส้น เพิ่มความเย็นขึ้นอีกระดับและความหอมของวอลนัทควบคู่กันไป
Gimmick เก๋ ๆ
น้ำซอสออกรสเค็มหวาน และมีความมันจากถั่ววอลนัท กินกับเส้นโซบะหนึบหนับ เข้ากันมาก สิ่งที่บุ๊งชอบคือ Nanami ที่อยู่ด้านบนเส้นช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับจานนี้ได้เป็นอย่างดี
Two types of sashimi
Shima Aji and Kampachi
ซาชิมิ 2 อย่าง โดยคัดเฉพาะปลาดิบเกรดพรีเมียม วันที่บุ๊งไปกิน เชฟเสิร์ฟ ปลาชิมาอาจิ และ ปลาคัมปาจิ ซึ่งเป็นปลาที่นิยมนำมาทำเป็นซาชิมิและซูชิ
ส่วนตัวบุ๊งชิมแล้วคิดว่า ปลา Shima Aji มีความนุ่มแต่แน่น หวานธรรมชาติ ส่วนปลา Kampachi เนื้อสัมผัสมีความนุ่มแต่หนึบและลื่นกว่า
บุ๊งชอบปลาคัมปาจิมากกว่า รู้สึกว่าเคี้ยวสนุก
ที่นี่มีตู้สำหรับ dry-age ปลาโดยเฉพาะ ซึ่งซาชิมที่บุ๊งกินวันนี้ก็ผ่านการดรายเอจมาเช่นกัน
Signature crab and truffle chawanmushi
ไข่ตุ๋นสูตรพิเศษของเชฟเจฟฟ์ แรมซีย์ ตัวไข่ตุ๋นนำไปนึ่งที่อุณหภูมิต่ำ 85 C เป็นเวลา 16 นาทีเพื่อให้ได้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนละเอียด ด้านบนคือ Ankake หรือ ซอสข้นผสมเนื้อปูอลาสก้า ใส่ดาชิและทรัฟเฟิล
Black truffle from Italy
ก่อนเสิร์ฟเชฟขูดเห็ดทรัฟเฟิลดำจากอิตาลี โรยไว้ด้านบนเพิ่มความหอม
ไข่ตุ๋นถ้วยนี้อร่อยมากจริง ๆ ค่ะ เนื้อเนียนนุ่ม ได้กลิ่นหอมของทั้งเนื้อปูและทรัฟเฟิลแบบเต็มเปี่ยม
Amadai Matsukasa Age
Apricot sauce
ปลาอะมาได หรือ tilefish นำไปย่างจนสุกกำลังดี เนื้อปลานุ่มมาก สิ่งที่ทำให้จานนี้พิเศษมากก็คือส่วนหนังปลานั่นเอง เชฟบอกว่าปลา Amadai คือปลาที่เราสามารถกินเกล็ดปลาได้เลย เชฟใช้วิธีค่อย ๆ ตักน้ำมันราดบนหนังปลาและเกล็ดปลาจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับซอสแอพริคอท
จานนี้ทำบุ๊งว้าวมากจริง ๆ ส่วนหนังปลาที่มีเกล็ดอยู่กรอบมาก และเป็นความกรอบ ฟู เบา ไม่แข็งเลยแม้แต่น้อย เนื้อปลาก็สุกกำลังดี ไม่แห้ง ตัวซอส apricot ตอนแรกคิดว่าจะหวาน ปรากฏว่าเปรี้ยวนำ กินกับปลาแล้วเข้ากันมาก
Watari crab korokke
Roast young corn, and kani miso sauce
เมนูอาหารทอด เชฟเสิร์ฟโคร็อกเกะปูวาตาริ ผสมข้าวโพดหวาน นำไปปั้นเป็นลูกกลม ๆ คลุกเกล็ดขนมปังทอด เสิร์ฟพร้อมซอสคานิ มิโซะ ที่มีส่วนผสมของ lobster miso, และ uni paste ตัวซอสมีความครีมมี หอมมัน และกลิ่นทะเลเตะจมูกเลยค่ะ จานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดอ่อนย่าง โอเว่นชอบจานนี้
Signature Wagyu donabe gohan
A5 Wagyu slices, and cured egg yolk
Nameko miso soup and Japanese pickled vegetables
คอร์สที่ชนะใจบุ๊งและลูกชายทั้ง 2 คนคือคอร์สนี้ค่ะ ข้าวหน้าเนื้อวากิว A5 เชฟนำข้าวญี่ปุ่นไปหุงกับซุปหางวัว ด้านบนท็อปด้วยเนื้อวากิว A5 สไลซ์ ทาด้วยซอส yakinku นำไปย่างเล็กน้อยจนได้กลิ่นหอม แล้วอบมาในโถ
ก่อนเสิร์ฟเชฟจะทำการคลุกเคล้าไข่ดองโชยุให้เข้ากันทั้งหมด ตักเสิร์ฟในถ้วยซึ่งถ้วยที่เสิร์ฟให้ผู้ชายกับผู้หญิงจะเป็นคนละทรง
เชฟบอกว่าถ้วยทรงที่เสิร์ฟให้ผู้หญิงมีความ feminine มากกว่า ถ้วยทรงสูงและแคบกว่าถ้วยที่เสิร์ฟให้ผู้ชายค่ะ
ข้าวถ้วยนี้อร่อยมาก ตัวข้าวเคลือบด้วยไข่ดองโชยุ กินกับเนื้อวากิว A5 นุ่มและหอม มีรสชาติเค็มหวานในตัว
เมนูข้าวเสิร์ฟพร้อมซุป Nameko miso หรือซุปมิโซะใส่เห็ด honeycup และผักดองญี่ปุ่น
ผักดอง
ขนมหวานมี 2 อย่าง ซึ่งอย่างแรกเป็นเหมือนอาหารหวานกึ่งอาหารคาว เมนูนี้มีชื่อว่า KinKat (คินแคท)
Chef Alvin บอกว่า KinKat เป็นขนมหวานที่ popular และขายที่สุด ด้วยความแปลกใหม่ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างกล่องก็สั่งทำมาเป็นพิเศษสำหรับ Kintsugi
KinKat คือ Monaka wafer (เวเฟอร์โมนากะ) สั่งทำจากญี่ปุ่น ตรงกลางคือ foie gras terrine ผสม dark chocolate ได้รสขมนิด ๆ และ cognac ที่นำมาเคี่ยวให้งวดเพิ่มความหอม เคลือบด้วยดาร์คช็อกโกแลตอีกรอบ เสิร์ฟแบบเย็นจัด
กินแล้วมีทั้งความหวานเล็กน้อย ได้กลิ่นหอมฟัวกราส์ เป็นอะไรที่เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ
Chestnut daifuku mochiขนมหวานจานที่ 2 คือ Chestnut Daifuku Mochi ที่ไม่เหมือนไดฟูกุที่เคยกินที่ไหนมาก่อน ปกติ daifuku จะมาเป็นลูกกลม ๆ แต่ที่นี่เชฟนำส่วนผสมแต่ละอย่างมาประกอบให้ดูเลยค่ะ เชฟอัลวินบอกว่า ขนมหวานจานนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากขนมมองบลังค์ (Mont Blanc) ด้านล่างสุดคือ เกาลัดญี่ปุนปอกเปลือกนำไปทำแบบ candied (เหมือนการเชื่อมแห้ง) ท็อปด้วยถั่วแดงบด แป้งโมจิผสมนมข้นหวาน ตามด้วย chestnut paste บีบเป็นเส้น ปิดท้ายด้วย เกาลัดเชื่อม ตกแต่งด้วยทองคำเปลว จานนี้มีรสชาติของเกาลัดอยู่เต็มเปี่ยม กินแล้วรู้สึกว่ามันนุ่มละมุน หอมเกาลัด ออกหวานหน่อย กินโดนเกาลัดเชื่อมจะหนึบ ๆ เพิ่ม texture
เมนูด้านล่างนี้ไม่ได้รวมอยู่ในชุดไคเซกิ แต่เป็นเมนู a la carte ที่สามารถสั่งทานแยกได้ ที่บุ๊งลองชิมเมนูนี้ก็เพราะเค้าบอกว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดที่ไม่เหมือนใคร
Dojo Burger 210 B
Dojo patty, bread meringue buns, Japanese fruit tomato
โดโจเบอร์เกอร์ คำว่า dojo แปลว่า catfish หรือปลาดุกในภาษาญี่ปุ่น ตัว patty หรือเนื้อตรงกลางที่เป็นไส้เบอร์เกอร์ทำมาจากปลาโดโจหรือปลาดุกนั่นเอง ตรงนี้มีทาซอสเทริยากิไว้บาง ๆ
ด้านบนเนื้อที่เป็นแผ่นสีเหลืองไม่ใช่ชีส แต่เป็นไข่
ความพิเศษคือตัวบัน ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็น bread meringue buns ก็คือเมอแรงก์ที่ทำจากไข่ขาว ผสมกับน้ำขนมปัง ที่ได้จากการผสมขนมปังกับน้ำแล้วคั้นเป็นน้ำขนมปังออกมา ใส่ใน meringue เวลากัดคือนุ่มเลยค่ะ แล้วได้กลิ่นหอมของเมอแรงก์ แต่ไม่หวานโดด มีเพียงความหวานนิด ๆ เท่านั้น
Dojo Burger เสิร์ฟมาในกล่อง ติดสติ๊กเกอร์ที่สั่งทำมาโดยเฉพาะ
เสิร์ฟพร้อม mini ketchup ซอสมะเขือเทศขวดจิ๋ว น่ารักมาก ถ้าใส่ ketchup ลงไปด้วยจะเพิ่มความเปรี้ยว
มาที่นี่ ได้กินอาหารญี่ปุ่นที่มีความ twist ไม่เหมือนใครที่ไหนจริง ๆ ค่ะ
Until next time…
สำรับมื้อกลางวัน ใหม่ล่าสุดที่ Front Room | Waldorf Astoria Bangkok กับราคานี้ ปริมาณเท่านี้ คุณภาพระดับนี้ คือคุ้มมากสำหรับ Waldorf Front RoomWaldorf Astoria Bangkok Lower…
Sunday Brunch Buffet @ Red Oven | SO/ Bangkok ใครมองหาบุฟเฟ่ต์ที่มีฟัวกราส์ เป็ดปักกิ่ง ไม่อั้น และมี lobsters ให้คนละครึ่งตัว…
บุฟเฟ่ต์ติ่มซำ มา 4 จ่าย 3 ฟรี เป็ดปักกิ่ง หนังกรอบตัวใหญ่ที่ Hong Teh Restaurant โปรโมชันนี้ดีสุด คุ้มสุด ตั้งแต่กินมาเลย Hong Teh Restaurantภัตตาคารจีนฮ่องเต้…
บุฟเฟ่ต์ เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ และ อาหารจีน เมนูอาหารเยอะมากแบบเลือกไม่ถูก มีทั้ง เนื้อปู กุ้ง ปลาเก๋า หอยนางรม รวมเครื่องดื่ม ขนมหวานครบ https://youtu.be/hTpKZfO3A5o Earw…
Dim Sum Buffet ที่ร้าน ang morr อาหารจีนลูกครึ่งฝรั่ง ติ่มซำคำโต เมนูหลากหลาย มีความ twist เล็กน้อย รสชาติแบบจีน แซมความเป็นฝรั่งนิด ๆ …
The Valentine’s Glamping Getaway | The Peninsula Bangkok ทริปสุด exclusive สำหรับคู่รักเพียง 2 คู่กับการฉลองวาเลนไทน์แบบส่วนตัวและโรแมนติก The Peninsula Bangkok…
This website uses cookies.