Choux à la Crème ชูวส์ครีม ขนมสุดแสนจะคลาสสิคที่หลายคนมักจะเรียกเป็น เอแคลร์ แต่จริง ๆ แล้วอะไรคือชื่อเรียกที่ถูกต้อง และขนม 2 อย่างนี้มีความต่างกันยังไง
Choux à la Crème เป็นขนมรุ่นแรก ๆ ที่บุ๊งหัดทำตอนเริ่มหัดทำขนมใหม่ ๆ เหตุผลที่หัดทำก็ง่ายมาก เพราะคุณพ่อชอบกินนั่นเอง เวลาอยากทำอะไร บุ๊งก็จะเริ่มค้นหาสูตรตามเว็บต่าง ๆ ไปเรื่อย บางครั้งก็ไปเจอสูตรที่ทำแล้วไม่เวิร์ค ก็เป็นไปได้ว่าตัวสูตรอาจจะดีงามอยู่แล้ว แต่บุ๊งทำไม่ถูกต้องเอง หรือสูตรที่ให้มา ทำออกมาแล้วไม่อร่อยจริง ๆ ก็มี ทั้งนี้ทั้งนั้น ทุกอย่างอยู่ที่การฝึกฝน หัดทำขนมบ่อย ๆ จะเป็นการช่วยพัฒนาฝีมือ skills ของเราให้ดีขึ้นเอง สำหรับสูตรที่บุ๊งเขียนไว้ด้านล่างนี้ บุ๊งทดลองทำแล้ว ออกมาอร่อย และเป็นสูตรที่ชอบทำที่สุดในบรรดาทั้งหมดที่เคยลองทำมาเลยค่ะ
ขนมรูปร่างแบบในรูปที่บุ๊งทำนี้ ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า Choux à la Crème หรือที่เราเรียกกันว่า choux cream ชูวส์ครีม หรือ ชูครีม ภาษาอังกฤษจะเรียกว่า Cream Puffs ลักษณะเป็นเหมือนลูกบอลทรงกลม สอดไส้ด้วย pastry cream หรือบางคนก็ใส่ไส้วิปครีมเฉย ๆ บางสูตรทำเป็นไส้ไอศกรีมก็มี ส่วน Eclair หรือ เอแคลร์ ทำจากแป้งชูวส์เหมือนกัน ความแตกต่างคือรูปร่างเป็นเส้นยาว ๆ สอดไส้ด้วยครีม หรือช็อคโกแลต ด้านบนเคลือบด้วย chocolate หรือ icing
สูตรที่บุ๊งครั้งนี้ ต้นฉบับนำมาจากเว็บ The Delectable Hodgepodge มีปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ด้วยความที่บ้านบุ๊งกินเยอะ ก็เลยทำ 2 เท่าของต้นฉบับ เพราะฉะนั้นในรูปจะดูเยอะกว่าสูตรที่เขียนไว้ด้านล่าง สูตรนี้ได้แป้งชูวส์ที่กรอบนิดนึง กำลังดี ส่วนไส้เป็น crème pâtissière หรือ vanilla pastry cream กลิ่นหอมวนิลา อร่อย ไม่หวานมาก อันดับแรกแนะนำว่าควรทำตัวไส้ crème pâtissière ก่อน เพราะทำเสร็จต้องแช่เย็นไว้ให้เย็นและเซ็ทตัว ไม่อย่างนั้นไส้ครีมจะยังเหลวอยู่และไม่สามารถบีบไส้เข้าไปในแป้ง choux ได้ค่ะ
600 CC นมสด
6 ฟอง ไข่แดง
180 g น้ำตาลทราย
25 g แป้งเค้ก
25 g แป้งข้าวโพด
28 g เนยจืด
1 tsp วนิลา
150 g Whipping Cream 150 g
(ปริมาณนี้ บุ๊งกะเอาเอง เวลาตีผสมกับ crème pâtissière แล้วจะได้ไส้ที่ไม่หวานมากค่ะ ซึ่งส่วน whipping cream 150 g นี้จะเก็บไว้ก่อน เราจะนำมาตีให้ขึ้นฟูภายหลัง เพื่อผสมกับ pastry cream แล้วค่อยนำไปบีบไส้)
วิธีทำ
เมื่อได้ไส้ขนมเรียบร้อย ต่อมาก็ถึงเวลาทำแป้ง choux กัน
120 CC นมสด
130 CC น้ำเปล่า
1 tsp น้ำตาลทราย
1/8 tsp เกลือ
120 g เนยจืด
150 g แป้งเค้ก
5 ฟอง ไข่ไก่
วิธีทำ
วอร์มเตาที่ 200 C ไฟบน-ล่าง
แป้งชูวส์ออกมาหน้าตาเป็นแบบนี้ สวยงามเนอะ อิอิ
พอไส้เพสตรี้ครีมเย็น ก็นำ whipping cream 150 g มาใส่โถตี ใช้หัวตีรูปตะกร้อ ตีจนฟู แล้วนำมา fold กับ crème pâtissière จัดการนำไส้ใส่ถุงบีบ จะตัดหรือเจาะ choux ก็ตามสะดวกค่ะ จากนั้นบีบไส้จนเต็ม นำเข้าแช่เย็นไว้ จนกว่าจะทาน ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยไอซิ่งสักหน่อยเพื่อความสวยงาม
Check out other cake recipes สูตรเค้กอื่น ๆ
Until next time…
สำรับมื้อกลางวัน ใหม่ล่าสุดที่ Front Room | Waldorf Astoria Bangkok กับราคานี้ ปริมาณเท่านี้ คุณภาพระดับนี้ คือคุ้มมากสำหรับ Waldorf Front RoomWaldorf Astoria Bangkok Lower…
Sunday Brunch Buffet @ Red Oven | SO/ Bangkok ใครมองหาบุฟเฟ่ต์ที่มีฟัวกราส์ เป็ดปักกิ่ง ไม่อั้น และมี lobsters ให้คนละครึ่งตัว…
บุฟเฟ่ต์ติ่มซำ มา 4 จ่าย 3 ฟรี เป็ดปักกิ่ง หนังกรอบตัวใหญ่ที่ Hong Teh Restaurant โปรโมชันนี้ดีสุด คุ้มสุด ตั้งแต่กินมาเลย Hong Teh Restaurantภัตตาคารจีนฮ่องเต้…
บุฟเฟ่ต์ เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ และ อาหารจีน เมนูอาหารเยอะมากแบบเลือกไม่ถูก มีทั้ง เนื้อปู กุ้ง ปลาเก๋า หอยนางรม รวมเครื่องดื่ม ขนมหวานครบ https://youtu.be/hTpKZfO3A5o Earw…
Dim Sum Buffet ที่ร้าน ang morr อาหารจีนลูกครึ่งฝรั่ง ติ่มซำคำโต เมนูหลากหลาย มีความ twist เล็กน้อย รสชาติแบบจีน แซมความเป็นฝรั่งนิด ๆ …
The Valentine’s Glamping Getaway | The Peninsula Bangkok ทริปสุด exclusive สำหรับคู่รักเพียง 2 คู่กับการฉลองวาเลนไทน์แบบส่วนตัวและโรแมนติก The Peninsula Bangkok…
This website uses cookies.