Villa Frantzén อาหาร Nordic เชฟมิชลิน 3 ดาวจากสวีเดน

Villa Frantzén by Chef Bjorn Frantzen เชฟมิชลิน 3 ดาวจากสวีเดน นำเสนออาหาร Nordic สไตล์โมเดิร์นที่ไม่เหมือนใคร ในบ้านหลังใหญ่ใจกลางกรุงเทพฯ

Villa Frantzén

No.7 Yen Akat Soi 3, Chongnonsi, Yannawa, Bangkok 10120 THAILAND
Tel. 087 344 8222
www.villafrantzen.com 

Opening hours: 5.30 pm onwards

Reservation: https://bit.ly/3NPm0Ke

Map: https://goo.gl/maps/zXPMLe2k8Qz5sMCG8

Villa Frantzén (วิลล่า ฟรันท์เซน) ร้านอาหาร modern Nordic (โมเดิร์น นอร์ดิก) โดย Chef Björn Frantzén (เชฟ บยอน ฟรันท์เซน) ผู้ได้รับมิชลินสตาร์ 3 ดาว จากประเทศสวีเดน  เชฟมีร้านอาหารในเครือ Frantzén Group ทั้งหมด 6 ร้าน รวมร้าน Villa Frantzén ที่เพิ่งเปิดไปหมาด ๆ ในประเทศไทย และร้านที่กำลังจะเปิดที่ห้าง Harrod ประเทศอังกฤษภายในปี 2022 นี้

Bar

นอกจากส่วนร้านอาหาร ยังมีบาร์สำหรับนั่งชิลด้วยค่ะ

Michelin Star Chef

Chef Björn Frantzén ในอดีตเคยเป็นนักฟุตบอลแล้วผันตัวมาทำงานเป็นเชฟ จนะได้รับรางวัลเชฟมิชลิน 3 ดาว จากร้าน Frantzen ที่ Stockholm, Sweden ตอนนี้มีร้านอาหาร 3 ร้าน ที่ประเทศสวีเดน และ 1 ร้านในสิงคโปร์ชื่อ Zén และล่าสุดเปิดร้าน Villa Frantzén ที่ประเทศไทย

Modern Nordic

อาหารสไตล์โมเดิร์นนอร์ดิกถือเป็นอาหารแปลกใหม่สำหรับคนไทยและหาทานยาก  เป็นอาหารที่ popular ในประเทศทางยุโรปตอนบน โดยเฉพาะแถบ Scandinavia เช่น Sweden, Norway, Finland, และ Denmark เป็นต้น  อาหารโมเดิร์นนอร์ดิกเน้นการใช้วัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล พืช ผัก ผลไม้ ต่าง ๆ 

ด้วยความที่ประเทศแถบนี้เป็นเมืองหนาว  วิธีการปรุงอาหารแบบ traditional ส่วนใหญ่จึงเป็นแบบการหมัก ดอง ถนอมอาหาร เพื่อให้มีอาหารกินตลอดปี เช่น pickled (ดอง), cured (หมักเกลือ), smoked (รมควัน), และ dried (ตากแห้ง) ในปัจจุบัน จึงมีการนำเอาเทคนิคการหมักดองมาผสมผสานกับการปรุงอาหารแบบโมเดิร์นและสอดแทรกความเป็นเอเชียนเข้าไปด้วย  หลาย ๆ จานที่ชิมจึงมีความฟิวชั่น Nordic และ Asian อยู่

วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหาร แม้แต่อุปกรณ์ มีด ส้อม ก็นำเข้าจาก Sweden ทั้งหมด

Villa Frantzén 5-course Menu

เมนูของร้านวิลล่า ฟรันท์เซน เสิร์ฟแบบ 5 คอร์ส  โดยในแต่ละคอร์สจะมี option ให้เลือก ดังนี้

ครั้งนี้บุ๊งมากับเพื่อนบล๊อกเกอร์หลายคน  แต่ละคนก็เลยสั่งไม่เหมือนกันมาในแต่ละคอร์ส ทุกคนจะได้ชิมทุกจาน

Bread

White beer & dark rye bread (Kavring)

ขนมปังที่เสิร์ฟคือ Swedish dark rye bread ที่มีส่วนผสมของไวท์เบียร์ด้วย เรียกว่า Kavring เป็นขนมปังดั้งเดิมของชาวสวีเดน  ทำจากแป้งไรย์ เนื้อแน่น หนักแต่นุ่ม มีรสหวานนิด ๆ เสิร์ฟพร้อมเนยสดรสเค็มจากฝรั่งเศส

ONE

Veal tartar & smoked parsley

crème fraiche, preserved lemon, vendace roe & melon radish

บุ๊งเลือกจานนี้เพราะอยากชิมเนื้อลูกวัวแบบดิบ ทำเป็นทาร์ทาร์ ก็คือวิธีการปรุงสุกด้วย acid หรือกรดที่ได้จากมะนาวหรือ citrus จานนี้สดชื่นมากค่ะ เป็นเมนูที่ชอบอันดับหนึ่งเลย ส่วนอันดับสองคือจานหลักที่เดี๋ยวเราจะได้ชิมเป็นจานที่ 4  เนื้อลูกวัวแบบดิบสไลซ์บางทำเป็น tartar เสิร์ฟพร้อมเลมอน ไข่ปลา vendace นำเข้าจากสวีเดน และเมลอน radish  เนื้อลูกวัวนุ่ม ไม่เหม็นคาว ได้ความครีมมีจาก crème fraiche อร่อยมากค่ะ

Cured Norwegian salmon & beer poached king crab

dill, trout roe, avocado, horseradish & sour cucumber

จานนี้ของเพื่อนที่ไปด้วยกัน เป็นปลาแซลมอนดิบหั่นเต๋า นำไป cured หรือหมักกับเกลือ และเนื้อขาปูอลาสก้า เสิร์ฟพร้อมไข่ปลาเทราต์ อะโวคาโด และแตงดอง จานนี้จะออกไปทางรสเค็ม

TWO

Jerusalem artichokes & vendace roe

flowering chives, vinaigrette of cold pressed rape seed oil, bbq onions & fresh cream

บุ๊งเลือกจานนี้เพราะอยากชิมวิธีการปรุง Jerusalem artichokes ของเชฟ แล้วก็ไม่ผิดหวังค่ะ  จานที่่สองค่อนไปทางสดชื่น รสเปรี้ยวนำ หอมทอดด้านบน กรอบ เข้ากับจานนี้มากค่ะ

Pumpkin & frozen truffle butter

broccoli, nut muesli, Västerbotten cheese, pumpkin seed oil & spinach

ฟักทองบด ด้านบนท็อปด้วยบร็อคเคอลี่ มุสลี่ถั่ว ชีส และเนยทรัฟเฟิลนำไปฟรีซแล้วขูดเป็นเส้นฝอย

THREE

White asparagus & wasabi beurre blanc

walnuts oyster mushroom, parsley, spring onions & ginger oil

คอร์สที่สามจริง ๆ เป็นแนวทะเล แต่บุ๊งเลือก White aspagus หรือหน่อไม้ฝรั่งสีขาว กับซอส beurre blanc ใส่วาซาบิ  จานนี้ก็ไม่ผิดหวังค่ะ เนื้อ white asparagus กรุบ ๆ ด้านใน เวลากิน แนะนำให้ตักทุกส่วนมารวมกัน จะได้รสที่เชฟต้องการจะสื่อค่ะ

Grilled scallops & fermented parsnips

truffle dashi, green onions & almond oil

หอยเชลล์ย่างเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อม parsnip หรือหัวผักกาดหมัก ในซอสที่ทำจากซุปปลาแห้งดาชิ จานนี้มีความ Asian อยู่ค่อนข้างเยอะ

Baked turbot & green asparagus

fermented white asparagus sauce, pine shoots, citrus herbs, mint & peas

ปลา Turbot ตระกูลปลาเดียว นำไปอบ เสิร์ฟพร้อมแอสพารากัสหรือหน่อไม้ฝรั่ง (สีเขียว) และสมุนไพร เช่น สะระแหน่ ตัวซอสทำจากหน่อไม้ฝรั่งสีขาว 

ก่อนถึงจานหลัก เค้านำถาดมีดมาให้เลือก พร้อมบอกว่า มีดทุกเล่มที่เห็นนี้คมมาก นำเข้าจากสวีเดนทั้งหมดค่ะ

บุ๊งเลือกเล่มนี้ 

FOUR

Ox cheeks & caramelized onion velouté

brussel sprouts, parsley & liquorice

เนื้อแก้มวัวตุ๋นจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากหอมใหญ่นำไปผัดจนหวานเหมือนคาราเมล   ด้านบนตกแต่งด้วย brussel sprout กรุบนิด ๆ บุ๊งชอบจานนี้เป็นอันดับ 2

Duck & foie gras

raspberry »hot sauce«, sticky beetroots, grilled roses & pistachios

ฟัวกราส์และเนื้อเป็ด เสิร์ฟพร้อมซอสราสพเบอร์รี่ บีทรูท และถั่วพิสตาชิโอ จานนี้ของเพื่อน

Chicken »pôche- grilléd« & scrambled eggs

truffle, mushrooms, chicken broth & roasted garlic oil

เนื้อไก่นำไป poached และ grilled จนได้เนื้อไก่ที่นุ่ม ด้านล่างเป็น scrambled egg  ซอสเป็นสไตล์ญี่ปุ่น

FIVE

»Spicy orange«

warm cloudberry compote, sea buckthorn parfait, espelette pepper & vanilla

ขนมหวานบุ๊งเลือกจานนี้ มีความเป็นส้มอยู่ชัดเจน แผ่นด้านบนกรอบ ด้านล่างมีความครีมมี และสดชื่น กลิ่นหอมส้มสุด ๆ

Smoked ice cream »2.0«

toasted pecans, bitter cacao nibs, tar syrup & salted fudge with cloves

จากใจคนไม่กิน chocolate บอกเลยว่าจานนี้ดีมาก เวลาเสิร์ฟเค้าจะมาราดซอส chocolate อุ่น ๆ ด้านบน จน โดมช็อคโกแลตละลาย  จากนั้นจะได้กลิ่น smoke ลอยมาแบบเตะจมูกมาก อร่อยค่ะ

Frozen & dried herbs

pine shoot oil, matcha & lemongrass

ซอร์เบท์ที่ทำจากสมุนไพรต่าง ๆ ออกแนวสดชื่น

Szechuan pepper ice cream

slow- roasted strawberries, birch oil & spicy meringues

ไอศกรีมหม่าล่า กินแล้วชานิด ๆ เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่นำไปอบจนนุ่ม และเมอแรงก์พริก

PETIT FOUR

Freshly baked miso madeleines

raspberry & liquorice sugar

หลังจบคอร์สที่ห้า เค้าก็เสิร์ฟขนมหวานปิดท้ายเป็น complimentary เค้กอัลมอนด์เมเดลลีนผสมมิโซะ คลุกน้ำตาลผสมผงราสพเบอร์รี่และริเคอริชออกขมเล็กน้อย

ใครสนใจ อยากลองสัมผัสประสบการณ์อาหาร Modern Nordic แนะนำว่าควรจองโต๊ะล่วงหน้าแบบนาน ๆ เลยค่ะ เพราะตอนนี้โต๊ะจองเต็มยาวไปถึงสิ้นเดือน ก.ค. 65 แล้ว (บุ๊งเขียนเอ็นทรีนี้ตอนต้นเดือน มิ.ย. ค่ะ)  เค้าเปิดจองโต๊ะล่วงหน้าแค่ 45 วันเท่านั้น สามารถจองได้ที่นี่ค่ะ https://bit.ly/3NPm0Ke

Until next time…