IL FUMO … Portugal, the New Dawn EP.1 เปิดตัวเมนูอาหารโปรตุเกส โดยเชฟชาวโปรตุเกสแท้ ๆ ที่จะมารังสรรค์เมนูอาหารท้องถิ่นของชาว Portugese ในแบบฉบับที่ไม่น่าเบื่อ ไม่จำเจ รูปแบบการจัดจานและการนำเสนอทำให้รู้สึกสนุกสนานกับการกินอาหารในแต่ละเมนู
Il Fumo
1098/2 Rama IV Road, Sathorn
Bangkok, Thailand 10120
Tel. +662 286 8833
https://www.facebook.com/ilfumobkk/
Opening hours: 5.30 pm – 12.00 am
คุณโชติ เจ้าของร้านกล่าวทักทายและแนะนำเกี่ยวกับเมนูอาหารที่จะจัดเสิร์ฟค่ำคืนนั้น
Chef Nelson Amorim, head chef ชาวโปรตุเกส
Chef Ricardo Nunes ชาวโปรตุเกสเช่นกัน
เมนูอาหารที่เสิร์ฟคืนนี้ Portugal, the New Dawn EP.1 โดยเมนูเหล่านี้จะจัดเสิร์ฟขายจริง เดือนมีนาคม 2018
ขนมปัง flatbread สไตล์โปรตุเกส นำมาเสิร์ฟแบบร้อน ๆ พร้อมเนยที่ถูกวิปจนฟูเบา เสิร์ฟบนหินเย็นจัด เอาเนยมาปาดกินกับขนมปังอร่อยมาก
อาหารมื้อนี้มีจัด wine pairing ให้ด้วย
Chicken Moelas, Tapioca, Piri Piri ได้แรงบันดาลใจมาจาก Portugese Chicken Gizzard Stew อาหารดั้งเดิม ซึ่งเชฟนำเสนอบนแผ่นแป้งทอดกรอบ ทำจากแป้งมันสำปะหลังและสาคูผสมกับหมึกดำของปลาหมึก ด้านบนคือตับไก่บด ซอส Piri Piri ที่รสไม่จัดมาก และ Green Pea mousse
Memory of Carabineros via Violet Prawn กุ้ง violet ที่เชฟยกกุ้งทั้งตัวมาให้ดูว่าทำไมถึงชื่อนี้ ก็เพราะตรงส่วนหัวของกุ้งเป็นสีม่วงตามชื่อเลยค่ะ Violet Prawn มาจาก Sicily เนื้อมีความสดมาก เสิร์ฟแบบดิบบนมะนาว มาพร้อมกับซุปเย็นที่ทำจากกุ้ง violet prawn เสิร์ฟในเปลือกหอยนางรม เมนูนี้ความสดคือที่หนึ่ง
Sardines, Saffron & Fennels ปลาซาร์ดีนเสิร์ฟบนขนมปัง ตัวซอสทำจากเฟนเนล ใส่ pine nuts และ ลูกเกด มีกลิ่นของเครื่องเทศ saffron ชัดเจนเลยทีเดียว
Bacalhau x Carbonara Bacalhau เป็นคำภาษาโปรตุเกสแปลว่าปลาคอด (cod) เชฟใช้เนื้อคางปลา ออกไปทางนิ่ม ๆ หยุ่น ๆ หน่อย เสิร์ฟพร้อมสไตล์คาร์โบนาร่าทำจากไข่แดง จานนี้มีกลิ่นหอมของ Guanciale ที่ทำจากแก้มหมูอบกรอบด้วย
‘Arroz de Pato’ เมนูข้าวเสิร์ฟพร้อมเนื้อเป็ด โดยเชฟใช้ข้าวญี่ปุ่นหุงกับซุปที่ทำจากเป็ด มีกลิ่นหอม เพิ่ม texture ความกรุบกรอบด้วยข้าวพอง เนื้อเป็ดปรุงแบบไม่สุกมาก มีความฉ่ำ ไม่แห้งเลยแม้แต่น้อย
Tired Horse Soup เป็นเมนูที่แม่เชฟเคยทำให้กินตอนเด็ก จากชื่อในชามไม่มีอะไรเกี่ยวกับเนื้อม้าเลย จริง ๆ แล้วถ้วยนี้เป็นขนมหวานด้วยซ้ำ เมนูนี้ใช้ชื่อ Tired Horse Soup เพราะเหมือนอาหารให้พลังกับม้าที่ทำงานมาจนเหน็ดเหนื่อย อยากกินอะไรที่สดชื่น ทำให้กระปรี้กระเปร่า ในถ้วยเป็น bread crumb กรุบ ๆ ราดด้วยไวน์รสหวาน โรยดอกไม้สีสันสวยงาม
‘Pudim Abade de Priscos’ เมนูขนมหวาน Flan ออกหวานหน่อย ตัดเป็นรูปคล้ายชีส เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมซอร์เบทมะนาวเปรี้ยวนำ เชฟใส่ลูกเล่นด้วยการวางแคปหมูไว้ด้านบน ทำให้จานนี้มีทั้ง รส หวาน เค็ม และเปรี้ยวในจานเดียว
สำหรับบุ๊งถือเป็นครั้งแรกที่ได้ชิมอาหารโปรตุเกส ที่ผสมผสานความดั้งเดิมและเทคนิคการปรุงอาหาร + การจัดตกแต่งแบบสมัยใหม่เข้าไป เมนูอาหารที่เชฟครีเอทใหม่นี้จะขายที่ร้าน il Fumo เดือน March 2018 ค่ะ
Until next time…