Mayonnaise มายองเนส เป็นสิ่งที่บ้านบุ๊งขาดไม่ได้ ต้องมีติดบ้านเสมอ
เพราะว่าเอามาทำแซนวิชเป็นอาหารเช้าค่ะ ปกติก็ซื้อตาม supermarket
ซึ่งแน่นอนว่ามีสารกันบูดเจือปน ไม่งั้นคงเก็บไม่ได้นาน
หลังจากที่แยกไข่ขาวมาทำ macarons ทำให้มีไข่แดงเหลือเพียบ
ไม่อยากทิ้งไข่แดง ก็เลยจับมาทำโฮมเมดมายองเนสซะเลย
ทำไม่ยากค่ะ ใข้เวลาทำแป๊บเดียวแต่ได้มายองเนสเยอะ ต่อไปก็ไม่ต้องไปซื้อเค้ากินแล้ว
หลีกเลี่ยงสารกันบูด แต่ไม่ควรเก็บนานนะคะ
บุ๊งเอาสูตรและวิธีทำมาจากเชฟ Gordon Ramsey ดูมาจาก youtube ค่ะ
Homemade Mayonaise
Source: Gordon Ramsey
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำมันคาโนล่า 1 ถ้วย
(ใช้น้ำมันนี้แล้วไม่มีกลิ่นหืนค่ะ)
มัสตาร์ด 1 ชช
(บุ๊งใช้ yellow mustard ธรรมดา ถ้าใครมี whole grain mustard ก็ใส่แบบนั้นไปเลยค่ะ)
เกลือเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
น้ำมะนาว 1 ½ ชช
วิธีทำ
1. เตรียมไข่แดง ใส่ food processor
ขอแอบกรี๊ดหน่อย ในที่สุดเราก็มี food processor เป็นของตัวเอง
เป็นของขวัญวันเกิดปีนี้ค่ะ
2.ใส่มัสตาร์ดลงไป
3.เปิดเครื่องปั่นเลยค่ะ
บุ๊งใช้น้ำมันคาโนล่าแบบนี้
จริงๆ เชฟกอร์ดอนใส่น้ำมัน 300 ml แต่บุ๊งขอใส่แค่ 1 ถ้วยก็พอค่ะ อิอิ
4.ค่อยๆ รินน้ำมันลงไปช้า
ขอย้ำว่าช้าๆ ในช่วงแรก รินเป็นเส้นเล็กๆ
พอช่วงหลังก็ใส่ให้ไหลเร็วขึ้นได้ค่ะ
พอใส่น้ำมันจนหมด เปิดฝาดูจะได้เป็นครีมข้นๆ แบบนี้
ปรุงรสด้วยเกลือ + พริกไทยดำ + น้ำมะนาว
เวลาปรุงให้ใส่เกลือนิดเดียวก่อนนะคะ
แล้วชิมดูว่ารสชาติได้ที่หรือยัง
อย่าเพิ่งใส่เกลือพรวดๆ เพราะมัสตาร์ดจะมีรสเค็มอยู่แล้วค่ะ
กดผสมอีกรอบ ก็จะได้มายองเนสเนื้อครีมข้นแบบนี้
ทำได้ประมาณ 1 ถ้วยนิดๆ ค่ะ
ถ้าใครไม่ชอบมัสตาร์ด จะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
แต่บุ๊งว่าใส่แล้วกลิ่นหอมอร่อยดีค่ะ และรสไม่เผ็ดนะคะ เพราะเราใส่นิดเดียวเอง
เนื่องจากเป็นแบบโฮมเมด ไม่ได้ใส่สารกันบูด
บุ๊งไม่ทราบเหมือนกันว่าเก็บได้นานเท่าไหร่
เพราะว่าบุ๊งเอาไปใช้ทำอาหารหลายอย่างค่ะ
ใช้ไม่กี่วันก็หมดแล้วค่ะ
ที่สำคัญคือเก็บในตู้เย็นตลอดเวลานะคะ
