Raspberry Lemon Cupcakes คัพเค้กเลมอนใส่ราสพเบอร์รี่

เนื้อเค้กเป็นแบบสไตล์ฝรั่ง คือไม่นุ่มยวบยาบ

แต่ไม่แข็งหรือแน่นเกินไป  มีกลิ่นหอมของเลมอน

และความเปรี้ยวของราสพเบอร์รี่

โดยปกติคนไทยมักจะชอบทานเค้กเนื้อนิ่มๆ คือนิ่มมากๆ

แต่ถ้าเป็นเค้กที่ฝรั่งทำ มักจะออกแน่น ไม่นิ่ม ฟู เบา

วันนี้เลือกทำเป็นคัพเค้กเพราะหยิบกินง่าย

ที่สำคัญแบ่งให้ลูกชาย พ่อ แม่ หรือ น้อง ๆ กินได้สะดวก

บุ๊งเอาสูตรมาจาก

ต้นฉบับเค้าบีบ Cream Cheese Frosting ด้านบน

แต่บุ๊งเปลี่ยนมาเป็น French Buttercream แทน พอดีไข่แดงเหลือ

ที่เห็นในรูปคือปริมาณค่อนข้างเยอะเพราะบุ๊งทำ 2 เท่าของสูตรเดิม

และปรับลดน้ำตาลนิดหน่อย

Raspberry Lemon Cupcakes

Adapted from Pastry Affair

น้ำตาลทราย 260 g

ผิวเลมอนขูด 2 ลูก

เนยจืด 124 g

ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 4 ฟอง

Sour Cream  152 g

น้ำมัน (บุ๊งใช้ Canola Oil) 1/2 ถ้วย

Pure Vanilla Extract  1 ชต

แป้งเค้ก  350 g

ผงฟู 3 ชช

Baking Soda 1 ชช

เกลือ 1 ชช

น้ำเลมอน 1 ลูก

นมสด 1 1/3 ถ้วย

Raspberry 300 g

วิธีทำ

  1. วอร์มเตาที่ 350 F ไฟบนล่าง  เตรียมพิมพ์คัพเค้กให้พร้อม
  2. นำน้ำตาลทราย + ผิวเลมอนขูด ใส่อ่างผสม
  3. ใช้มือบี้ๆ น้ำตาลกับผิวเลมอนจนได้เป็นน้ำตาลเปียกนิด ๆ
  4. ตีเนย + น้ำตาลเลมอน จนฟู ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง 
  5. ใส่ sour cream + canola oil + vanilla
    *** ตรงนี้ส่วนผสมจะเหลว ไม่ต้องตกใจค่ะ ***
  6. ใส่แป้งที่ร่อนพร้อม ผงฟู + baking soda + เกลือ ลงไปทีเดียว
  7. ตามด้วยนม + น้ำเลมอน คนเบา ๆ แค่พอเข้ากัน
  8. ตักใส่ถ้วยประมาณ 2/3 ของถ้วย
    *** ในรูปบุ๊งใส่เยอะเกินไป เพราะเดี๋ยวเราต้องใส่ราสพเบอร์รี่อีก
    ทำให้เวลาอบ เค้กล้นออกจาถ้วยค่ะ ***
  9. นำ raspberries (บุ๊งใช้แบบแช่แข็งคลุกกับแป้งเค้กเล็กน้อย
    ร่อนๆ แป้งออกให้หมด แล้วโรยใส่บนเค้ก
  10. อบที 350 F ประมาณ 17-19 นาที แล้วแต่ขนาดถ้วย

French Buttercream

Adapted from Tartelette

ไข่แดง 5 ฟอง

น้ำตาล  110 g

น้ำเปล่า 100 g

เนยจืด  1 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ตีไข่แดงจนสีซีด ข้น
  2. ระหว่างที่ตีไข่แดง ก็เอาน้ำ + น้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟ
  3. พอน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิ 118 C  ให้เอาน้ำเชื่อมเทใส่โถที่กำลังตีไข่แดงอยู่  ตีต่อไปเรื่อยๆ จนไข่แดงเย็น
  4. เปลียนเป็นหัวตีใบไม้ ค่อยๆ ใส่เนยทีละนิด ตีด้วยความเร็วสูงจนฟู เบา
  5. บีบแต่งหน้าคัพเค้กตามชอบ

เค้กมีกลิ่นหอมเลมอนสดชื่น ไม่หวานเกินไป

ได้ราสพเบอร์รี่รสเปรี้ยวมาเสริมอีกต่างหาก

ที่สำคัญ กินคู่กับ French Buttercream อร่อยมว๊ากกกกกก

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ