Mixed Berry Crumb Cake ที่ทำวันนี้เป็นเนื้อเค้กสไตล์ฝรั่ง

เนื้อจะออกแน่นหน่อย ไม่ฟูนุ่มยวบยาบ เวลากินมี texture

ด้านบนเป็น crumb และมีถั่ววอลนัท เพิ่มความกรุบกรอบ มีอะไรให้เคี้ยว

เบอร์รี่ ผลไม้รสชาติอมเปรี้ยว เอามาทำขนมเป็นอะไรที่เข้ากันสุด ๆ

โดยเฉพาะเมื่อเอามาใส่ในเค้กด้วยแล้ว บุ๊งชอบมากค่ะ


ผลงานเค้กวันนี้ ทาง น้ำตาลลิน มอบโจทย์ให้บุ๊ง

โดยให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ของลิน มาสร้างสรรค์เป็นเมนูขนมอร่อย ๆ ออกมา 1 เมนู

บุ๊งเลือกใช้ น้ำตาลเบเกอรี่ (น้ำตาลทรายละเอียด) และ น้ำตาลไอซิ่ง ของ ลิน

น้ำตาลเบเกอรี่ จะมีลักษณะละเอียดกว่าน้ำตาลทรายทั่ว ๆ ไป

ความพิเศษคือเวลาตีกับเนย จะเนียนเข้ากันง่าย ไม่เป็นเม็ดน้ำตาลใหญ่ ๆ ค้างอยู่

หรือเมื่อนำไปต้มกับน้ำเพื่อทำน้ำเชื่อม จะละลายง่าย + เร็ว

ในส่วนของน้ำตาลไอซิ่ง บุ๊งเอามาร่อน โรยไว้ด้านบนส่วนครัมบ์

สูตรที่บุ๊งใช้วันนี้ บุ๊งปรับมาจาก

Smitten Kitchen

บุ๊งปรับจากสูตรต้นฉบับดังนี้

  • ปรับลดน้ำตาล เนื่องจากสูตรของฝรั่งจะหวานมาก จึงลดให้เข้ากับลิ้นคนไทย อิอิ
  • บุ๊งเปลี่ยนมาใส่เบอร์รี่รวม ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ และ ราสพเบอร์รี่
  • เค้กที่ทำวันนี้ บุ๊งใช้เบอร์รี่สด  หากใครจะปรับเปลี่ยนไปใส่เบอร์รี่แบบอื่น สามารถทำได้
    น้ำตาลที่ปรับลด เมื่อทานกับเบอร์รี่เปรี้ยว ๆ จะทำให้เนื้อเค้กไม่หวานมาก
  • สูตรที่เขียนด้านล่างเป็นสูตรสำหรับเค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21 cm (หรือ 3 ปอนด์) หนึ่งก้อน
    แต่รูปด้านล่างจะเป็นปริมาณสำหรับเค้ก 2 ก้อน ก็จะเห็นว่าใส่ไข่ 2 ฟองนะคะ
  • บุ๊งไม่ได้ใส่ cinnamon ในส่วน crumb เพราะว่าเค้กก้อนนึงบุ๊งจะแบ่งไปให้บ้านคุณแม่
    ซึ่งน้องสาวบุ๊งไม่ชอบกินซินนามอน
  • ในส่วน Crumb บุ๊งใช้เนยเค็มแทนเนยจืด เพราะส่วนตัวคิดว่ากลมกล่อมกว่า



Mixed Berry Crumb Cake

(Slightly adapted from Smitten Kitchen)


Cake


แป้งอเนกประสงค์  240 g

ผงฟู  2 t

เกลือป่น 1/2 t

เนยจืด (อุณหภูมิห้อง)  55 g

น้ำตาลเบเกอรี่ 100 g

ไข่ไก่ #0  1 ฟอง

Vanilla Extract 1 t

เบอร์รี่รวม 300 g

นมสด 120 g

ถั่ววอลนัท 55 g

ผิวมะนาวขูด 1 ลูก


Crumb topping


แป้งอเนกประสงค์  40 g

น้ำตาลเบเกอรี่ 70 g
เนยเค็มเย็น ๆ  55 g
Cinnamon 1 t (ไม่ใส่ก็ได้)



วิธีทำ

  1. วอร์มเตาที่ 375 F ไฟบนล่าง  เตรียมพิมพ์ ทาเนยให้ทั่วทั้งด้านล่างและด้านข้าง
    รองกระดาษไข ทาเนยทับอีกที
  2. มาทำส่วนเค้กกันก่อน โดยการตีเนย + น้ำตาลเบเกอรี่ ด้วยความเร็วสูงจนฟู เบา
  3. ระหว่างที่ตีเนย + น้ำตาล ก็ร่อนแป้ง + ผงฟู + เกลือ พักไว้
  4. เมื่อเนย + น้ำตาลเข้ากันดี ฟู เบา เป็นสีอ่อน ให้ใส่ไข่ และ วนิลาลงไป ตีให้เข้ากัน
    ตรงนี้ส่วนผสมจะเหลว เนียน
  5. ใส่แป้งลงไป 1/3 ของทั้งหมด ใช้ไม้พายตะล่อมให้พอเข้ากัน (อย่าตะล่อมนาน)
  6. เติมนมลงไป 1/2 ของทั้งหมด ผสมด้วยไม้พายให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งอีก 1/3 ส่วน
    สลับกับนมอีก 1/2 และจบด้วยใส่แป้ง 1/3 ส่วน ถึงตรงนี้ส่วนผสมจะข้นขึ้นเยอะเลย
  7. ใส่เบอร์รี่รวมลงไป พร้อมขูดผิวมะนาว ผสมเล็กน้อย แล้วเทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ
  8. ต่อไป เรามาทำส่วน crumb โดยผสม แป้ง + น้ำตาลเบเกอรี่ + cinnamon (ถ้าใส่)
  9. ใส่เนยเย็น ๆ ลงไปแล้วใช้ที่ตัดเนย สับ ๆ ให้เป็นก้อนเล็ก ๆ นำไปโรยให้ทั่วด้านบนของเค้ก
  10. สับวอลนัทหยาบ ๆ แล้วโรยด้านบน crumb ให้ทั่ว นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที
    จนเค้กสุก เอาไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ไม่มีแบทเทอร์เปียก ๆ ติดมาเป็นใช้ได้ค่ะ
  11. พักเค้กในพิมพ์วางบนตะแกรงจะเย็นแล้วค่อยเอามีดแซะขอบด้านใน เอาเค้กออกมาใส่จาน

หากแช่เย็นไว้คืนนึง เนื้อเค้กจะนุ่มและชุ่มขึ้นค่ะ

ก่อนจะทาน ก็นำ น้ำตาลไอซิ่ง ใส่ตะแกรงร่อนให้ทั่วด้านบน

พร้อมทานแล้วนะค้าาาาาาาา

ทานกับกาแฟดำก็อร่อย เข้ากันมาก ๆ ค่ะ


ขอบคุณที่ติดตามค่ะ