ขนมปังเบอร์เกอร์ Soft Burger Buns

Bread

ขนมปังเบอร์เกอร์ Soft Burger Buns เป็นหนึ่งสูตร bread ที่บุ๊งทำเองที่บ้านเสมอ

เหตุผลไม่มีอะไรมากค่ะ ทำเองได้เยอะ กินเยอะ สะใจ อิอิ

พอได้ขนมปังเบอร์เกอร์ นุ่ม ๆ เราก็ค่อยทำไส้เบอร์เกอร์ พร้อมประกอบร่าง

บุ๊งเองก็หาสูตรใหม่ ๆ ลองทำขนมปังไปเรื่อย ๆ สูตรที่ทำวันนี้ ได้ขนมปังเนื้อเหนียวนุ่ม นุ่มมากประมาณว่า ตอนสไลซ์ผ่าครึ่ง ต้องใช้ความพยายาม ไม่ให้ผ่าเบี้ยวหรือขนมปังแฟ่บ เพราะเนื้อในนุ่มจริง ๆ

บุ๊งเอาสูตรมาจาก Juanita’s Cocina แอบมีปรับสูตรเล็กน้อย ดังนี้

เพิ่มอัตราส่วนจากสูตรเดิม 1.5 เท่า เพราะทำน้อยไม่พอทานค่ะ
ปรับลดปริมาณแป้งให้น้อยลง และเปลี่ยนไปใช้แป้งขนมปังทั้งหมด (ไม่ใช้แป้งอเนกฯ)
เปลี่ยนไปใช้นมสดทั้งหมด ไม่ใส่น้ำเปล่า

ขนมปังเบอร์เกอร์

(Slightly adapted from Juanita’s Cocina’s blog)

Instant Yeast 3 t

น้ำตาลทราย 90 g

แป้งขนมปัง 700 g

เกลือ 2 t

นมอุ่น 490 g

เนยละลาย 113 g

ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

ผสมแป้งกับเกลือ คนให้เกลือกระจายให้ทั่วแป้ง ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์
ตอกไข่ใส่ในนมสด + เนยละลาย คนให้ไข่พอแตก
นำแป้ง + นม ใส่ในโถผสม ใช้ที่ตีรูปหัวตะขอ

นวดด้วยสปีดกลางประมาณ 15-16 นาที จนได้โดว์นิ่มเนียน
นำโดว์ใส่อ่างที่ทาเนยหรือไขมันไว้จนทั่ว คลุมด้วยผ้า วางไว้ที่อุ่นประมาณ 1 ชม.
พอแป้งพองเป็นสองเท่า ก็นำมาแบ่งเป็นก้อนประมาณ 80 g
คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้ววางในถาดอบ วางให้ห่างกันเผื่อให้แป้งพองด้วยค่ะ
เมื่อขึ้นรูปเสร็จ ก็นำไปวางพักในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าไว้เช่นเคย พักประมาณ 45 นาที
วอร์มเตาที่ 180 C พอแป้งพองได้ที่

ก็ทาด้านบนด้วย Egg Wash (ไข่แดง 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ชต) โรยงาด้านบน
อบประมาณ 12 – 15 นาที เมื่อนำออกจากเตาแล้ว

ให้นำขนมปังวางพักบนตะแกรงทันที

Soft Burger Buns

(Slightly adapted from Juanita’s Cocina’s blog)

3 t instant yeast
90 g sugar
700 g bread flour
2 t salt
490 g warm milk
113 g unsalted butter (melted)
1 large egg

In a large bowl, mix flour and salt. Then add sugar and yeast.
In another bowl, mix together egg, milk, and melted butter
Combine dry and wet ingredients to form a dough. Knead until you have a smooth and supple ball of dough. This should take about 20-30 mins if you knead by hand.
Place the dough in a lightly oiled bowl, covered with a damp cloth.
Let rise in a warm place for about 1 – 1.5 hours.
Punch down the dough. Shape into a small ball (80 g).
Put them on the baking tray and cover with the cloth.

Let them rise once again for another hour.
When they are ready to be baked, brush the top with eggwash (1 egg + 1 Tb of water). Sprinkle black sesame on top of each ball.
Bake at 350F for 12-15 mins. Let cool completely on a rack.