สูตรและวิธีทำ ขนมปัง เบอร์เกอร์ สีดำ

Charcoal Buns ขนมปัง เบอร์เกอร์สีดำ ทำเองได้ไม่ยาก  วิธีทำเหมือนกับการทำขนมปังนิ่มที่บุ๊งเคยรีวิวในบล๊อกมาแล้ว วันนี้เลือกใช้สูตรขนมปังสุดนุ่มแล้วเพิ่มผงถ่าน (Charcoal Powder) เข้าไป  ผลที่ได้คือขนมปัง เบอร์เกอร์ดำ เนื้อนุ่มมมมมมม





ขนมปังชาร์โคล์แบบนุ่มนี้สูตรนี้  จะกินเปล่า ๆ ก็เป็นขนมปังนุ่มออกหวานนิด หรือจะเอาไปปิ้งทาเนยก็ได้  ส่วนบุ๊งเอามาทำเป็นขนมปังเบอร์เกอร์  กินแล้วฟินมากกกก แต่ดันลืมถ่ายรูปเบอร์เกอร์มาซะนี่






บุ๊งใช้วิธีปรับเพิ่มผงถ่านใส่ลงไปในขนมปัง Texas Roadhouse Rolls ที่บุ๊งเคยรีวิวไว้  ที่เลือกใช้สูตรนี้ก็เพราะทำขนมปังสีขาวแล้วออกมานุ่มมากกกกก  ก็คิดว่าทำเป็นขนมปังเบอร์เกอร์สีดำ ก็น่าจะนุ่มไม่แพ้กัน  แล้วก็เป็นตามนั้นจริง ๆ ขนมปังที่ได้ออกมานุ่มขั้นสุด

Charcoal Buns

ขนมปัง เบอร์เกอร์สีดำ

(Adapted from Texas Roadhouse Rolls)

  • แป้งขนมปัง                       317 g
  • แป้งอเนกประสงค์               375 g
  • Charcoal Powder ผงถ่าน    2 Tb
  • เกลือป่น                            1 1/2 t
  • น้ำตาลทราย                      100 g
  • Instant yeast                    4 1/2 t
  • น้ำอุ่น                               300 g
  • นมสดอุ่น                           140 g
  • น้ำผึ้ง                                2 Tb
  • ไข่ไก่                                 2 ฟอง
  • เนยจืดนิ่ม ๆ                        90 g

Egg wash (ไข่แดง 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 Tb)

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งทั้งสองชนิด + เกลือป่น + ผงถ่าน คนให้เกลือกระจาย
  2. ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ ลงไปในแป้ง
  3. ในชามอีกใบ ผสม น้ำอุ่น + นมอุ่น + ไข่ไก่ + น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมแป้ง
  4. ใช้ที่รูปหัวตะขอ เปิดความเร็วต่ำ ผสมจนแป้งหลุดจากขอบโถ ใส่เนยจืดนิ่ม ๆ ลงไป
  5. เพิ่มสปีดเป็นปานกลาง นวดประมาณ 16-20 นาที จนได้เป็นโดว์นิ่ม ๆ
  6. นำโดว์พักในอ่างที่ทาเนยไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
  7. เมื่อโดว์พองสองเท่า แบ่งโดว์เป็นก้อน บุ๊งตัดก้อนละ 80 g เพราะชอบเบอร์เกอร์บันลูกใหญ่ แต่ถ้าใครอยากได้เล็กลง ก็ลดขนาดได้ค่ะ
  8. ปั้นโดว์ที่ชั่งน้ำหนักแล้วเป็นก้อนกลม  วางในถาดอบให้ห่างกันเยอะหน่อย เพราะเดี๋ยวโดว์จะพองขึ้นอีก  จากนั้นพักโดว์ 45 นาที – 1 ชั่วโมง
  9. วอร์มเตาที่ 350 F พอเตาร้อนได้ที่ก็ทาด้านบนด้วย egg wash (ตรงนี้จะไม่ทาก็ได้ เพราะขนมปังเป็นสีดำ แต่ทาแล้วด้านบนจะมีความเงาค่ะ) แล้วนำเข้าอบประมาณ 12-14 นาที
  10. นำขนมปังพักบนตะแกรงทันที 

มันก็จะนุ่ม ๆ หน่อย  บุ๊งมีถ่ายคลิปไว้ด้วย  ในคลิปก็จะสอนวิธีปั้นขนมปังให้กลม ๆ สไตล์บุ๊งนะคะ ^_^

 

Until next time…