สูตรขนมปัง Light Brioche Burger Buns วันนี้บุ๊งภูมิใจนำเสนอมากๆ ค่ะ
เป็นขนมปังที่ทำแล้ว คุณแม่ชอบทานมากๆ
แบบว่าติดใจ ทำ 3 ครั้งในสัปดาห์นึงเลยทีเดียว
เริ่มจากบุ๊งอยากทานแฮมเบอร์เกอร์ค่ะ
เลยหาสูตรใหม่ๆ มาลองดู แล้วก็เจอที่ถูกใจ
รับรองว่าใครลองทำแล้วไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ
ที่สำคัญ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ยิ่งถ้าใครมีเครื่องช่วยนวด ยิ่งสบายเลยค่ะ
บุ๊งได้สูตรมาจาก The Clever Carrot *** บุ๊งมีปรับสูตรเค้าเล็กน้อย และเบิ้ลสูตรเป็นสองเท่า ทำได้ 21 ชิ้น หากใครอยากทำน้อยๆ ให้หารครึ่งสัดส่วนที่บุ๊งทำได้เลยค่ะ ***
Light Brioche Burger Buns
สูตรขนมปัง เบอร์เกอร์แบบบริออช
Adapted from The Clever Carrot
แป้งขนมปัง 760 g
แป้งอเนกประสงค์ 75 g
เกลือป่น 2 1/4 t
Instant Yeasts 4 t
น้ำตาลทราย 100 g
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมสดอุ่น 500 g
เนยจืดนิ่มๆ 100 g
Toppings
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำเปล่า 2 Tb
งาขาว + งาดำ
วิธีทำ
- ผสมแป้ง + เกลือ คนให้เกลือกระจายทั่วๆ แป้ง
- ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์
- ใส่ ไข่ไก่ + นมอุ่น ผสมๆ คนๆ จนแป้งเริ่มรวมเป็นก้อน
- ใส่เนยนิ่มๆ ลงไป นวดประมาณ 15-20 นาที จนได้โดว์นิ่ม เนียน
- (บุ๊งใช้ KA ที่ตีรูปหัวตะขอ นวดประมาณ 15 นาทีค่ะ) พักโดว์ในอ่างที่ทาไขมันไว้
- พักประมาณ 1 – 1.5 ชม. เอาผ้าคลุมไว้กันโดว์แห้งด้วยจนโดว์พองเป็นสองเท่า
- ตัดแบ่งก้อนละ 80 g แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางเรียงบนถาดอบ ให้วางห่างกันประมาณ 3 นิ้ว เพราะเดี๋ยวต้องพักแป้งจนพองอีกรอบค่ะ
- เมื่อปั้นครบ ให้นำผ้าคลุม แล้วพักโดว์อีกรอบจนพองสองเท่า ประมาณ 45 นาที
- ระหว่างนี้ให้กะเวลาวอร์มเตาที่ 350 F พอแป้งพองได้ที่ให้ผสมไข่แดง + น้ำเปล่า ทาด้านบนโดว์ โรยหน้าด้วยงาขาว + งาดำ
- นำเข้าอบประมาณ 13-15 นาที บุ๊งใช้ไฟบนล่าง (เตาแก๊สอัตโนมัติ) ถ้าใช้เตาไฟฟ้า บุ๊งจะอบด้วยไฟล่างอย่างเดียว สัก 8-10 นาที แล้วเปลี่ยนเป็นไฟบนล่าง 5 นาทีค่ะ
จัดการเอา มาทำแฮมเบอร์เกอร์ซะเลย ปั้นหมูชิ้นโต ๆ เอาไปทอดในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ประกอบร่างเป็นแบบนี้ อิอิ
หรือว่าจะเอามาทำขนมปังกระเทียมชีส
ก็อร่อยสุดๆ ค่ะ
วิธีทำก็นำเนยเค็มมาทิ้งไว้จนนิ่มพอที่จะใช้ช้อนคนผสมได้
ใส่กระเทียมสับลงไป ตามความชอบ ใครชอบกระเทียมฉุนๆ ก็ใส่เยอะๆ ค่ะ
ตามด้วยพาสลีย์ (บุ๊งใช้แบบแห้ง) คนผสมจนเข้ากันดี
ทาเนยกระเทียมบนขนมปังที่ผ่าครึ่งแล้ว
โรยหน้าด้วยมอสเซอเรลล่าชีสขูดให้ทั่ว
นำไปอบโดยใช้ไฟบนอย่างเดียว บุ๊งใช้เตาติ๊ง (เตาอบเล็กๆ)
อบจนชีสเป็นสีน้ำตาลอ่อน สวยๆ (ประมาณ 8-10 นาที)
แล้วก็ทานตอนร้อนๆ อร่อยมากกกกกกกกกกกกกกกค่ะ
สูตรนี้ได้ขนมปังเบอร์เกอร์ที่นุ่ม หอม เข้มข้น ออก rich หน่อย ถ้าใครอยากลองแบบ Charcoal Burger Buns บุ๊งก็มีทำรีวิวไว้เรียบร้อยค่ะ
Until next time…
น่าตาน่าทานมากเลยคะขอแชร์ไว้ดูนะคะ
ดีใจ ๆ ขอบคุณค่า
ทำเรียบร้อยแล้วค่าเมื่อวานประสบความสำเร็จเป็นที่พอใจ
แต่คิดว่าคราวหน้าจะลดน้ำตาลหน่อยค่า เพราะค่อนข้างหวานเหมือนกัน พอดีจะะอาไปทำแฮมเบอร์เกอร์
ไม่ทราบว่าถ้าลดน้ำตาลครึ่งนึง จะโอเครึป่ะคะ
โอ้ว ขออภัยที่ตอบช้านะคะ ลดน้ำตาลได้ค่ะ แต่ด้วยความที่ใส่เกลือลงไปด้วย หากลดน้ำตาลอย่างเดียวอาจจะทำให้รู้สึกเค็ม ถ้ายังไงลดเกลือลงไปสักนิดนึงด้วยก็ดีค่ะ
ขอบคุณมากค่า กำลังทำพอดีเลย
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะกะลังคิดว่าจะลองทำเสาร์อาทิตย์นี้ แต่จะใช้เครื่องKitchenAid และจะลองทำครึ่งสูตรดูก่อน ไม่ทราบว่าแป้งขนมปังใช้ของUFMได้มะคะ และความเร็วในการตีใช้เบอร์2พอไหมคะหรือต้องแรงกว่านั้น
ชามที่พักโดว์ทาด้วยไขมัน หมายถึงน้ำมันพืชหรือเนยขาวหรือเนยธรรมดาคะ ขอบคุณค่า
แป้งขนมปังใช้ยี่ห้ออะไรก็ได้เลยค่ะ ^^ ส่วนความเร็ว KA ไม่แน่ใจว่าเบอร์ 2 แรงเท่าไหร่อะค่ะ ที่เคยใช้คือ เบอร์ 4
บุ๊งใช้เนยสดทาค่ะ ไม่ใช้เนยขาวเลยค่า
สูตรดูดีดูเข้าใจง่ายมากเลยคะ
อยากทราบ วิธีเก็บรักษาคะ จำเป็นต้องอบเลยมั้ย ทำไว้แล้วแช่ตู้เย็นยังไม่อบได้มั้ยคะ
อบแล้วเก็บได้กี่วันคะ
ปกติบุ๊งทำแล้วอบเลยค่ะ บางคนก็บอกว่าสามารถเก็บโดว์ที่นวดเสร็จแล้วไว้ได้ แต่ส่วนตัวคิดว่าพอเก็บแล้วโดว์แห้งค่ะ อบแล้วแช่เย็นได้ 3-4 วัน หากฟรีซได้ 1 เดือนค่ะ